Een goede paella draait niet alleen om rijst, saffraan en wat ingrediënten in een grote pan. De smaak wordt al veel eerder opgebouwd. Voor deze Paella de la Casa met kip maken we daarom eerst twee Spaanse smaakmakers die samen de basis vormen: een langzaam ingekookte sofrito van ui, knoflook en rijpe tomaat en een frisse Aceite de Ajo y Perejil, een geurige olie met knoflook en peterselie.
Juist die combinatie geeft deze paella veel meer diepte dan wanneer je alle ingrediënten rechtstreeks in de pan zou doen. De sofrito krijgt rustig de tijd om dik en geconcentreerd te worden, waardoor de zoetheid van ui en tomaat naar voren komt. De peterselie-knoflookolie zorgt daarna voor een frisse, kruidige tegenhanger.
Voor de paella zelf gebruiken we sappige kip, goede Spaanse paellarijst, erwten, saffraan, rozemarijn en een zakje Carmencita paellakruiden. De bouillon wordt eerst op smaak gebracht en vervolgens bij de rijst gegoten. Vanaf dat moment wordt er niet meer geroerd. Zo kan de rijst de bouillon rustig opnemen en blijft de structuur precies zoals we hem bij een goede paella willen hebben.
Voor twee personen gebruiken we een paellapan van ongeveer 30 centimeter doorsnee. Dat lijkt misschien groot voor 200 gram rijst, maar juist die brede pan is belangrijk. De rijst hoort namelijk in een relatief dunne laag te garen. Zo krijgt iedere korrel voldoende smaak en kan er onderin de pan uiteindelijk een dun, geroosterd laagje ontstaan: de beroemde socarrat.
Deze versie is helemaal gemaakt met kip. Geen gamba’s, worst of andere soorten vlees die de smaak afleiden, maar één duidelijke combinatie waarin de sofrito, saffraan en kip alle ruimte krijgen. Daardoor is het een paella die rijk en vol smaakt, maar toch overzichtelijk blijft.
Het fijne van deze Paella de la Casa is bovendien dat je de sofrito en de knoflook-peterselieolie vooraf kunt maken. En wat er over is, kan je invriezen. Op het moment dat je wilt eten hoef je alleen nog de kip te bakken, de rijst en smaakbasis toe te voegen en de paella rustig te laten garen.
Serveer hem rechtstreeks uit de pan, met parten citroen erbij. En vergeet vooral niet even onderin te kijken wanneer de eerste porties zijn opgeschept. Dat knapperige stukje socarrat is vaak precies waar iedereen op uit is.
Complete Paella Set met Grote Pan en Gasbrander
Complete paellaset voor het bereiden van heerlijke paella binnen of buiten. Deze set bevat een grote paellapan van 60 cm, versterkte poten voor de paellabranders, een gasregelaar, een goedgekeurde gasslang
Paella de la Casa
Ingrediënten
- 60 g ui grof gesneden
- 1 kleine teen knoflook
- 125 g zeer rijpe Roma- of pruimtomaten
- 25 ml milde olijfolie
- klein snufje suiker
- klein snufje zeezout
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 8 g platte peterselie alleen het blad en de dunne steeltjes
- 1 kleine teen knoflook
- klein snufje zeezout
- 200 g paellarijst liefst Bomba
- 400 –500 g kip liefst kippendij of kleine kipdelen met bot
- 4 el huisgemaakte sofrito
- 2 tl Aceite de Ajo y Perejil
- 4 el milde olijfolie
- 500 ml kippenbouillon
- 1 zakje Carmencita paellakruiden
- flinke pluk saffraandraadjes
- 1 tl verse rozemarijn zeer fijngehakt
- 50 g erwten vers of diepvries
- zeezout naar smaak
- ½ citroen in parten
- eventueel wat fijngehakte platte peterselie voor de afwerking
Method
- Maak de sofrito
- Doe de ui in een kleine blender of hakmolen en maal hem zeer fijn.
- Doe de fijngemalen ui in een kleine pan en laat hem op laag vuur rustig zijn eigen vocht verliezen. Roer regelmatig en zorg dat de ui niet bruin wordt.
- Doe ondertussen de knoflook samen met de olijfolie in een hoge beker en maal kort met een staafmixer.
- Wanneer het meeste vocht uit de ui verdwenen is, voeg je de knoflookolie toe.
- Zet het vuur iets hoger en fruit ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Voeg een klein snufje suiker en zeezout toe.
- Maal de tomaten fijn en roer ze door de ui.
- Laat de sofrito vervolgens op laag vuur ongeveer 30 tot 40 minuten rustig inkoken.
- Roer regelmatig.
- De sofrito is klaar wanneer hij diep rood, geconcentreerd en behoorlijk dik is.
- Je hebt voor deze paella ongeveer 4 eetlepels sofrito nodig.
- Maak de Aceite de Ajo y Perejil
- Doe de olijfolie, peterselie, knoflook en het zout in een kleine blender of hoge maatbeker.
- Maal met een staafmixer tot een fijne groene kruidenolie.
- Zet apart.
- Voor de paella gebruik je 2 theelepels.
- Maak de saffraanbouillon
- Verwarm de kippenbouillon tot net tegen de kook.
- Voeg het zakje Carmencita paellakruiden, de saffraandraadjes en de fijngehakte rozemarijn toe.
- Roer goed door.
- Laat ongeveer 10 minuten trekken en houd de bouillon daarna goed heet.
- Bak de kip
- Dep de kip droog en bestrooi hem licht met zout.
- Verhit de milde olijfolie in een paellapan van ongeveer 30 cm doorsnee.
- Bak de kip op middelhoog tot hoog vuur rondom mooi goudbruin.
- De kip hoeft vanbinnen nog niet volledig gaar te zijn.
- Voeg de sofrito en kruidenolie toe
- Zet het vuur iets lager.
- Voeg 4 eetlepels sofrito en 2 theelepels Aceite de Ajo y Perejil toe.
- Schep alles ongeveer 2 minuten goed om, zodat de kip helemaal bedekt raakt met de geconcentreerde smaakbasis.
- Voeg de rijst toe
- Strooi de paellarijst gelijkmatig over de pan.
- Schep de rijst ongeveer 1 minuut voorzichtig door de sofrito en olie.
- De rijstkorrels moeten rondom glanzen.
- Voeg de bouillon toe
- Giet de hete saffraanbouillon gelijkmatig over de rijst.
- Verdeel de rijst netjes over de bodem van de pan.
- Vanaf nu niet meer roeren.
- Proef eventueel voorzichtig van de bouillon en voeg alleen extra zout toe als dat nodig is.
- Laat de paella garen
- Laat de paella eerst ongeveer 7 tot 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur koken.
- Zet het vuur daarna wat lager en laat de paella nog ongeveer 8 tot 10 minuten rustig verder garen.
- Verdeel de erwten tijdens de laatste 5 minuten over de paella.
- Is het vocht verdwenen terwijl de rijst nog duidelijk te hard is, voeg dan een klein scheutje hete bouillon of heet water langs de rand van de pan toe.
- Roer niet.
- Maak de socarrat
- Wanneer de rijst vrijwel gaar is en het vocht verdwenen is, zet je het vuur ongeveer 30 tot 60 seconden iets hoger.
- Je hoort nu een zacht knetterend geluid.
- Dat is de bodem van de rijst die licht begint te roosteren: de socarrat.
- Zodra je een geroosterde, nootachtige geur ruikt, haal je de pan van het vuur.
- Laat de bodem niet verbranden.
- Laat de paella rusten
- Dek de paella losjes af met aluminiumfolie of een schone doek.
- Laat ongeveer 5 minuten rusten.
- Werk eventueel af met fijngehakte peterselie en leg de parten citroen langs de rand.
- Serveer de paella direct in de pan.