Lams-tajine met peer, rozijnen en amandelen
Deze lams-tajine met peer is zacht, kruidig en een beetje zoet. Het vlees wordt langzaam gestoofd met ui, gember, komijn, koriander en kaneel. Aan het einde gaan de peren, rozijnen en amandelen erbij, zodat de saus iets zoeter wordt en de peren nog mooi heel blijven.
Het is een fijne tajine voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten, zonder dat het ingewikkeld wordt om te maken. Lekker met Marokkaans brood, couscous of rijst.
Lams-tajine met peer, rozijnen en amandelen
Ingrediënten
Ingrediënten
1 kilo lamsvlees van bout of schouder, in stukken van ongeveer 4 cm
2 grote uien, in halve ringen
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel zwarte peper
1½ theelepel zout, of naar smaak
500 tot 700 ml water, genoeg om het vlees net onder te zetten
4 stevige peren, geschild, klokhuis verwijderd en in grove stukken
75 gram blanke rozijnen
50 gram amandelstaafjes of blanke amandelen
Optioneel:
1 theelepel honing, als je de saus iets zoeter wilt
verse koriander of peterselie, voor erbij
Benodigdheden
Tajine, braadpan of stoofpan met deksel
Snijplank
Mes
Houten lepel
Kleine koekenpan voor de amandelen
Instructies
Bereiding
Verhit de olijfolie in een tajine of stoofpan. Voeg de uien toe en bak ze rustig aan tot ze zacht en glazig zijn.
Doe het lamsvlees erbij en bak het rondom aan tot het van kleur verandert. Het vlees hoeft niet bruin te worden, maar wel goed te worden aangezet.
Voeg de komijn, koriander, gember, kaneel, zwarte peper en het zout toe. Roer alles goed door, zodat het vlees en de uien met de specerijen bedekt zijn.
Schenk er genoeg water bij om het vlees net onder te zetten. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.
Laat het vlees 1½ tot 2 uur zachtjes stoven, tot het mals is. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Is de saus te dun, laat de pan dan het laatste halfuur met de deksel iets schuin op de pan verder pruttelen.
Rooster ondertussen de amandelen kort in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn. Zet apart.
Voeg de stukken peer en de rozijnen toe aan de tajine. Laat nog 10 tot 15 minuten zachtjes meekoken, tot de peren gaar zijn maar nog wel hun vorm houden.
Roer niet te veel, anders kunnen de peren breken. Schep liever voorzichtig wat saus over de peren.
Proef de saus en voeg eventueel een klein beetje honing toe als je hem wat zoeter wilt. Laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen.
Bestrooi de tajine vlak voor het serveren met de geroosterde amandelen.
Serveer met Marokkaans brood, couscous of rijst.
Tips
Gebruik stevige peren die niet te rijp zijn. Te zachte peren vallen snel uit elkaar tijdens het stoven.
Lamschouder is heel geschikt voor dit recept, omdat het mooi mals wordt tijdens het langzaam garen.
Wil je de smaak iets voller maken, dan kun je een klein stukje kaneelstok meestoven in plaats van alleen gemalen kaneel.
De amandelen zijn het lekkerst als je ze apart roostert en pas op het einde over de tajine strooit. Dan blijven ze knapperig.
Bewaren
Deze tajine kun je goed van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op in een pan.
In de koelkast blijft de tajine ongeveer 2 dagen goed. Voeg bij het opwarmen eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
Invriezen kan ook, maar de peren worden na het ontdooien zachter. Wil je de tajine invriezen, dan is het beter om de peren pas toe te voegen wanneer je het gerecht later opnieuw opwarmt.