Fettuccine Alfredo is een klassiek Romeins pastagerecht met slechts een paar ingrediënten: pasta, boter, Parmigiano Reggiano en pastawater. Door alles op de juiste manier te mengen ontstaat zonder room een ongelooflijk romige, glanzende saus.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Ingrediënten
400gfettuccine
120gongezouten roomboterop kamertemperatuur
180gParmigiano Reggianozeer fijn geraspt
zout voor het pastawater
150–200 ml heet pastakookwaternaar behoefte
eventueel een beetje versgemalen zwarte peper bij het serveren
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg zout toe. Gebruik iets minder zout dan je normaal voor pasta zou doen, omdat Parmigiano Reggiano behoorlijk zout is.
Kook de fettuccine al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zet ondertussen een grote, liefst warme schaal of brede pan klaar. Verdeel de zachte boter over de bodem.
Schep vlak voordat de pasta klaar is ongeveer 250 ml van het zetmeelrijke pastakookwater uit de pan en houd dit warm.
Schep de hete fettuccine rechtstreeks uit de pan bij de boter. Voeg een kleine scheut pastawater toe en meng krachtig zodat de boter volledig rond de pasta smelt.
Voeg nu de Parmigiano Reggiano beetje voor beetje toe terwijl je de pasta voortdurend omschept. Voeg tussendoor telkens een klein scheutje heet pastawater toe.
Blijf mengen tot de boter, kaas en het zetmeel uit het kookwater samen een glanzende, zijdezachte emulsie vormen.
De saus hoort niet dik of zwaar te zijn. Hij moet als een dun, romig laagje om iedere sliert fettuccine liggen.
Voeg indien nodig nog een klein beetje pastawater toe totdat de structuur perfect is.
Serveer onmiddellijk op warme borden.
Notities
Waarom zit er geen room in echte Alfredo?
Omdat de romigheid niet van room komt.Het warme pastawater bevat zetmeel. Dat zetmeel helpt de boter en Parmigiano samen te binden tot een emulsie. Precies dát geeft Fettuccine Alfredo zijn kenmerkende romige structuur.Room werd later vooral populair in Amerikaanse en Italiaans-Amerikaanse versies van Alfredo.
De belangrijkste truc
De kaas mag niet boven agressieve hitte smelten.Te veel hitte zorgt ervoor dat Parmigiano kan klonteren of vettig wordt. Daarom werkt deze methode het beste door de hete pasta met boter en kaas van het vuur af te mengen.
Welke kaas gebruik je?
Gebruik echte Parmigiano Reggiano en rasp hem zelf zo fijn mogelijk.Voorgeraspte Parmezaanse kaas is minder geschikt, omdat daar vaak antiklontermiddelen aan zijn toegevoegd. Daardoor smelt de kaas minder mooi in de saus.
Welke pasta hoort bij Alfredo?
Traditioneel gebruik je fettuccine.Tagliatelle kan technisch ook, maar als we het gerecht authentiek willen houden, zou ik voor Dar Beldi gewoon fettuccine noemen als eerste keuze.
Chicken Alfredo
Chicken Alfredo is lekker, maar is niet de originele Italiaanse versie. Het is vooral een Amerikaans-Italiaanse variant waarbij de pasta vaak wordt gecombineerd met roomsaus en gebakken kip.Wil je die versie maken, dan kun je bovenop deze Alfredo ook gebakken kip serveren. Maar voor de echte Fettuccine Alfredo hoort kip er niet bij.
