Fettuccine Alfredo: het authentieke Italiaanse recept zonder room
Fettuccine Alfredo is het bewijs dat je voor een fantastische pasta helemaal geen lange ingrediëntenlijst nodig hebt. De authentieke Italiaanse versie wordt gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten: fettuccine, roomboter, Parmigiano Reggiano en een beetje van het zetmeelrijke kookwater van de pasta. Geen room, geen bloem en ook geen kip.
Juist de bereiding maakt dit gerecht zo bijzonder. Door de hete fettuccine goed te mengen met boter, heel fijn geraspte Parmigiano Reggiano en kleine beetjes pastawater ontstaat vanzelf een glanzende, zijdezachte saus die zich om iedere sliert pasta legt. Het resultaat is rijk en romig, maar veel verfijnder dan de zware Alfredo-sauzen die je misschien kent uit Amerikaanse restaurants.
Wat is fettuccine Alfredo eigenlijk?
De oorsprong van het gerecht ligt in Rome, waar restaurateur Alfredo di Lelio zijn fettuccine met extra boter en Parmezaanse kaas beroemd maakte. Buiten Italië kreeg het gerecht later een heel eigen leven. Vooral in de Verenigde Staten werden er room, knoflook en uiteindelijk ook kip aan toegevoegd. Zo ontstond de bekende Chicken Alfredo. Heerlijk op zijn eigen manier, maar behoorlijk ver verwijderd van het oorspronkelijke gerecht.
Voor deze versie houden we het daarom bewust bij de klassieke basis.
Zit er room in fettuccine Alfredo?
Nee. In de authentieke versie zit geen room. De romige saus komt van boter, kaas en pastawater die samen een emulsie vormen. Dat is precies waarom het zo belangrijk is dat je alles goed en op het juiste moment door elkaar mengt.
Welke kaas gebruik je voor Alfredo?
Gebruik een goede Parmigiano Reggiano en rasp hem zelf, zo fijn mogelijk. Kaas uit een zakje bevat vaak toevoegingen die het smelten tegenhouden, waardoor de saus korrelig wordt in plaats van glad. Fijn geraspte kaas smelt sneller en gelijkmatiger door de boter en het pastawater.
Waarom is het pastakookwater zo belangrijk?
Bewaar vooral een flinke kop van het pastakookwater voordat je de pasta afgiet. Dat troebele water lijkt misschien onbelangrijk, maar het zetmeel erin is precies wat boter en kaas helpt samenkomen tot die romige emulsie. Voeg het in kleine beetjes toe en roer of schud de pasta steeds goed door. Zo kun je zelf bepalen hoe dik of los de saus wordt.
Hoe voorkom je dat de saus klontert of vet wordt?
Dit gaat meestal mis als de kaas te snel in te hete of te droge pasta terechtkomt. Haal de pan van het vuur of zet het vuur heel laag, voeg de kaas in delen toe en gebruik genoeg pastawater om alles glad te houden. Wordt de saus toch te dik, voeg dan nog een scheutje warm pastawater toe. Wordt hij vet of scheidt hij, meng dan even stevig door met een extra scheutje water, dan komt hij meestal weer samen.
Hoe serveer je fettuccine Alfredo?
Fettuccine Alfredo wacht niet op zijn gasten. Zet de borden alvast klaar en zorg dat iedereen aan tafel zit. Zodra de pasta perfect romig en glanzend is, moet hij rechtstreeks uit de pan op het bord. Een warm bord helpt daarbij, want de saus wordt snel dikker zodra hij afkoelt. Strooi er eventueel nog wat vers geraspte Parmigiano over en eindig met wat gemalen zwarte peper.
Simpel? Absoluut. Maar als je hem goed maakt, is dit zo’n bord pasta waarbij je je afvraagt hoe boter, kaas en pasta samen zó ontzettend lekker kunnen zijn
Peugeot Madras Pepermolen 21 cm - Olijfhout
De Peugeot Madras pepermolen voorzien van de unieke u’Select functie om de maalgraad naar wens in te stellen. Het maalwerk heeft een levenslange garantie, waardoor je gegarandeerd lang geniet van de kwaliteit van deze molen!
Pasta Alfredo – authentieke Fettuccine Alfredo
Ingrediënten
- 400 g fettuccine
- 120 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 180 g Parmigiano Reggiano zeer fijn geraspt
- zout voor het pastawater
- 150 –200 ml heet pastakookwater naar behoefte
- eventueel een beetje versgemalen zwarte peper bij het serveren
Method
- Breng een ruime pan water aan de kook en voeg zout toe. Gebruik iets minder zout dan je normaal voor pasta zou doen, omdat Parmigiano Reggiano behoorlijk zout is.
- Kook de fettuccine al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Zet ondertussen een grote, liefst warme schaal of brede pan klaar. Verdeel de zachte boter over de bodem.
- Schep vlak voordat de pasta klaar is ongeveer 250 ml van het zetmeelrijke pastakookwater uit de pan en houd dit warm.
- Schep de hete fettuccine rechtstreeks uit de pan bij de boter. Voeg een kleine scheut pastawater toe en meng krachtig zodat de boter volledig rond de pasta smelt.
- Voeg nu de Parmigiano Reggiano beetje voor beetje toe terwijl je de pasta voortdurend omschept. Voeg tussendoor telkens een klein scheutje heet pastawater toe.
- Blijf mengen tot de boter, kaas en het zetmeel uit het kookwater samen een glanzende, zijdezachte emulsie vormen.
- De saus hoort niet dik of zwaar te zijn. Hij moet als een dun, romig laagje om iedere sliert fettuccine liggen.
- Voeg indien nodig nog een klein beetje pastawater toe totdat de structuur perfect is.
- Serveer onmiddellijk op warme borden.