Kip Bonne Femme: restjes grillkip krijgen een tweede ronde
Kip Bonne Femme is een heerlijk gerecht om restjes van een grillkip op te maken. Maak je de ene dag een lekkere grillkip, dan kun je de volgende dag met het overgebleven vlees en een beetje kippenjus deze schotel maken. Zo herinner ik me ook de Kip Bonne Femme van Koolmees in Rotterdam: een praktische maaltijd met aardappeltjes en ingrediënten die je misschien al in huis hebt.
Wat gaat er in Kip Bonne Femme?
De basis bestaat uit stukjes grillkip, gebakken aardappeltjes, spekblokjes, ui, paprika, champignons en doperwtjes. Een beetje kippenjus maakt het gerecht smeuïg. Voor extra smaak verkruimel je er een half kippenbouillonblokje overheen en roer je alles goed door. Breng op smaak met peper. Proef eerst voordat je zout toevoegt, want het bouillonblokje en de spekjes zijn al zout. Wat peterselie erover is lekker, maar hoeft niet.
Gebruik de groenten die je in huis hebt
Je kunt met de groenten variëren. Heb je geen doperwtjes in huis, dan kun je bijvoorbeeld een blikje worteltjes met doperwtjes gebruiken. Ook crispy maïs past er goed bij. Kijk gewoon wat er nog in de koelkast of voorraadkast staat; juist dat maakt Bonne Femme zo geschikt om restjes op te maken.
Gebakken aardappeltjes met ossewit
Ik kook de aardappeltjes graag een dag eerder en zet ze daarna in de koelkast. De volgende dag bak je ze mooi goudbruin in ossewit, zoals bij mijn gebakken aardappelen met ossewit.
Dit is mijn thuisversie, gebaseerd op de Kip Bonne Femme die ik me herinner van Koolmees. Meer over die grillkip van Koolmees lees je hier.
RVS Hapjespan met Deksel
Mooie kwaliteit RVS. Pan bakt door de keramische coating niet aan. Is makkelijk te reinigen.
Kip Bonne Femme
Ingrediënten
- 1 kg kleine vastkokende aardappelen
- 400 g gare grillkip van de dag er voor in stukjes. Heb je dat niet, dan snij je 400 gram kipfilet in blokjes en die bak je eerst goed uit.
- 100 g spekblokjes
- 1 ui gesnipperd
- 1 paprika in blokjes
- 200 g champignons in plakjes
- 1 klein blik doperwten óf maïs uitgelekt (ongeveer 140 g)
- 75 g zilveruitjes uitgelekt
- 2 –3 eetlepels kippenjus van de grillkip
- ½ kippenbouillonblokje
- 50 g ossewit
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie optioneel
Method
- Kook de aardappelen een dag van tevoren. Kook ze in de schil tot ze net gaar zijn. Giet af, laat afkoelen en bewaar ze een nacht in de koelkast.
- Snijd de aardappelen. Snijd de koude aardappelen in plakjes of grove stukken. De schil kun je eraan laten.
- Bak de aardappelen. Verhit het ossewit in een ruime koekenpan. Bak de aardappelen in ongeveer 15–20 minuten goudbruin. Schep ze af en toe om en haal ze uit de pan.
- Bak de spekblokjes en groenten. Bak de spekblokjes in dezelfde pan. Voeg de ui en paprika toe en bak enkele minuten mee. Doe de champignons erbij en bak tot ze gaar zijn.
- Voeg de rest toe. Roer de uitgelekte doperwten óf maïs en de zilveruitjes erdoor. Voeg de grillkip en kippenjus toe. Verkruimel het halve bouillonblokje boven de pan en roer alles goed door.
- Maak de schotel af. Schep de gebakken aardappelen terug in de pan en verwarm alles goed door. Breng op smaak met peper. Proef eerst voordat je zout toevoegt, want het spek en bouillonblokje zijn al zout. Strooi er eventueel peterselie over.