Piña Colada met zelfgemaakte gezoete kokosmelk
Ingrediënten
Voor de gezoete kokosmelk
- Goed voor ruim 2 glazen:
- 200 ml Fairtrade kokosmelk bij voorkeur de volle, dikke variant
- 75 g fijne kristalsuiker
Voor 1 piña colada
- 50 ml witte rum
- 90 ml zelfgemaakte gezoete kokosmelk
- 60 ml ananassap
- 150 g bevroren ananasstukjes
- 50 g ijsblokjes of crushed ijs
- klein kneepje limoensap
- heel klein snufje zout
- Voor de garnering
- 1 stukje verse ananas
- 1 theelepel geraspte kokos
- eventueel een ananasblad
Method
Gezoete kokosmelk maken
- Doe de Fairtrade kokosmelk samen met de suiker in een kleine steelpan. Verwarm op laag vuur en roer totdat de suiker volledig is opgelost. Laat het mengsel niet koken.
- Haal de pan van het vuur en laat de kokosmelk helemaal afkoelen. Zet hem daarna in de koelkast. Tijdens het afkoelen wordt de kokosbasis weer wat dikker. Roer of schud hem voor gebruik even goed door.
Piña colada maken
- Doe eerst de rum, 90 ml gezoete kokosmelk, het ananassap, limoensap en het kleine snufje zout in de Vitamix.
- Voeg daarna de bevroren ananas toe en doe als laatste het ijs erop.
- Blend kort op hoge snelheid tot de piña colada volledig glad, dik en romig is. Blend niet langer dan nodig, anders wordt hij door de warmte van de blender dunner.
- Schenk direct in een gekoeld glas van ongeveer 400 ml.
- Werk af met een stukje ananas en strooi wat geraspte kokos over de bovenkant. Op de foto mag daar inderdaad best een klein beetje royaal van op; dat maakt hem meteen veel aantrekkelijker.
Notities
Maak er een alcoholvrije piña colada van
Deze piña colada kun je heel makkelijk als mocktail maken. Laat de 50 ml witte rum weg en gebruik in plaats daarvan 30 ml extra ananassap en 20 ml extra gezoete kokosmelk. Zo blijft de verhouding mooi romig en vol van smaak. Blend de mocktail verder precies hetzelfde met de bevroren ananas en het ijs. Ook hier strooi je vlak voor het serveren wat geraspte kokos over de bovenkant. Waarom Fairtrade kokosmelk?Voor deze piña colada gebruik ik graag een volle, dikke kokosmelk. Die geeft de zelfgemaakte gezoete kokosbasis veel meer body dan een dunne kokosmelk en zorgt ervoor dat de cocktail mooi romig blijft. Gebruik bevroren ananas
Daarmee krijg je die dikke, bijna slushy structuur zonder dat je enorm veel ijs nodig hebt. Te veel ijs maakt de smaak juist waterig. Volgorde in de Vitamix
Eerst de vloeistoffen, daarna de bevroren ananas en als laatste het ijs. Zo pakt de Vitamix alles gemakkelijk mee en krijg je snel een gladde cocktail. Voor 2 glazen van 400 ml: verdubbel simpelweg alle ingrediënten van de cocktail. De hoeveelheid gezoete kokosmelk hierboven is daarvoor precies voldoende: je hebt 180 ml nodig en houdt nog een klein beetje over.