Oven en vorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.

Vet een Bundt- of tulbandvorm van 2,4–2,8 liter zeer goed in. Besteed extra aandacht aan alle hoekjes en ribbels. Bestuif eventueel heel licht met bloem.

Droge ingrediënten mengen

Zeef de bloem in een kom.

Voeg kaneel, baking soda, nootmuskaat, piment, zout en bakpoeder toe en meng goed met een garde.

Nat mengsel maken

Meng in een tweede grote kom de olie en suiker.

Voeg de eieren één voor één toe en meng na ieder ei tot het volledig is opgenomen.

Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en meng dit door het beslag.

Beslag afmaken

Voeg afwisselend een gedeelte van de droge ingrediënten en een gedeelte van de pompoenpuree toe.

Begin én eindig met de droge ingrediënten.

Meng steeds kort en op lage snelheid. Zodra alles is opgenomen, stoppen met mengen. Te lang mengen maakt de cake onnodig zwaar.

Cake bakken

Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.

Tik de vorm een paar keer stevig maar voorzichtig op het aanrecht om grote luchtbellen uit het beslag te halen.

Bak de cake 55–65 minuten.

Controleer vanaf ongeveer 55 minuten met een lange satéprikker. Deze moet schoon of met slechts enkele droge kruimels uit de cake komen.

Laat de cake 10–15 minuten in de vorm staan.

Keer hem daarna voorzichtig om op een rooster en laat volledig afkoelen.

Maple glaze

Doe de boter, maple syrup, kaneel en een klein snufje zout in een steelpan.

Verwarm op laag vuur totdat de boter volledig is gesmolten.

Neem de pan van het vuur en klop de gezeefde poedersuiker en vanille erdoor.

Laat de glaze 2–4 minuten staan. Hij wordt tijdens het afkoelen vanzelf iets dikker.

Lepel de nog warme glaze over de volledig afgekoelde Bundt cake en laat hem langs de ribbels naar beneden lopen.

Wordt de glaze te dik voordat je klaar bent? Verwarm hem dan enkele seconden opnieuw op laag vuur.

Bestrooi de bovenkant met de grofgehakte walnoten.