Pompoen bundt cake met maple glaze: smeuïge pompoencake uit de tulbandvorm
Sommige Amerikaanse cakes zijn helemaal niet subtiel. Veel specerijen, een flinke vorm en er moet natuurlijk ook nog iets overheen. En precies daarom vind ik ze soms zo lekker. Deze pompoen bundt cake is zo’n ouderwets Amerikaans recept dat perfect past bij de herfst en eigenlijk de hele periode tot kerst.
Wat is een bundt cake?
Een bundt cake is een cake die in een Bundt- of tulbandvorm wordt gebakken. Die vorm heeft ribbels en een gat in het midden, waardoor de cake meteen mooi oogt en je hem alleen nog maar hoeft af te werken met een glaze. In Nederland kennen we de vorm als tulband.In Amerika noemen ze het Bundt. Kortom, we maken een pompoen tulband cake vandaag.
Pompoenpuree, olie en warme specerijen
De basis is heel eenvoudig: pompoenpuree, olie, eieren en bloem, met kaneel, nootmuskaat en piment. Daardoor wordt de cake stevig maar ontzettend smeuïg. Een beetje zoals bij een goede carrot cake: niet droog en luchtig, maar juist zo’n cake waarvan je de volgende dag denkt dat hij nóg lekkerder is geworden.
Proef je de pompoen?
De pompoen proef je trouwens niet als groente. Die zorgt vooral voor vocht, een mooie kleur en een zachte structuur. De smaak komt van de kaneel, nootmuskaat en piment.
De maple glaze
Over de cake komt een warme maple glaze van roomboter, echte maple syrup en poedersuiker. Die glaze trekt een klein beetje over de ribbels van de cake en wordt na afkoelen zacht stevig. Een paar grofgehakte walnoten erbovenop en verder zou ik er helemaal niets meer aan doen.
Welke bakvorm gebruik je?
Gebruik hiervoor een Bundt- of tulbandvorm met een inhoud van ongeveer 2,4 tot 2,8 liter.
Vet de vorm goed in
En vet hem echt zorgvuldig in, vooral alle ribbels. Er zijn weinig dingen zo irritant als een prachtige cake waarvan vervolgens de halve bovenkant in de vorm blijft zitten. Koop een kwastje, als je boter gebruikt, zorg dat hij op kamertemperatuur is.
Nordic Ware Anniversary Bundt Bakvorm Merk:Nordic Ware • 4,8 Bekijk 23 reviews • Delen •
De tulband komt keer op keer prachtig uit de vorm. Door het lijnen spel krijg je een heelijke knapperige korst en ook glazuur loopt er in een mooie vorm overheen. Een toppe
Pompoen cake
Ingrediënten
- - 375 g bloem
- - 2 tl gemalen kaneel
- - 1½ tl baking soda / zuiveringszout
- - 1½ tl gemalen nootmuskaat
- - 1 tl gemalen piment
- - ¾ tl zout
- - ½ tl bakpoeder
- - 240 ml neutrale plantaardige olie
- - 425 g kristalsuiker
- - 3 grote eieren op kamertemperatuur
- - merg van 1 vanillestokje
- - 425 g pompoenpuree
- - 45 g ongezouten roomboter
- - 80 ml pure maple syrup
- - ¼ tl kaneel
- - klein snufje zout
- - 120 g poedersuiker gezeefd
- - ½ tl vanille-extract of een klein beetje vanillemerg
- - 40–50 g walnoten grof gehakt
Method
- Oven en vorm voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Vet een Bundt- of tulbandvorm van 2,4–2,8 liter zeer goed in. Besteed extra aandacht aan alle hoekjes en ribbels. Bestuif eventueel heel licht met bloem.
- Droge ingrediënten mengen
- Zeef de bloem in een kom.
- Voeg kaneel, baking soda, nootmuskaat, piment, zout en bakpoeder toe en meng goed met een garde.
- Nat mengsel maken
- Meng in een tweede grote kom de olie en suiker.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng na ieder ei tot het volledig is opgenomen.
- Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en meng dit door het beslag.
- Beslag afmaken
- Voeg afwisselend een gedeelte van de droge ingrediënten en een gedeelte van de pompoenpuree toe.
- Begin én eindig met de droge ingrediënten.
- Meng steeds kort en op lage snelheid. Zodra alles is opgenomen, stoppen met mengen. Te lang mengen maakt de cake onnodig zwaar.
- Cake bakken
- Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
- Tik de vorm een paar keer stevig maar voorzichtig op het aanrecht om grote luchtbellen uit het beslag te halen.
- Bak de cake 55–65 minuten.
- Controleer vanaf ongeveer 55 minuten met een lange satéprikker. Deze moet schoon of met slechts enkele droge kruimels uit de cake komen.
- Laat de cake 10–15 minuten in de vorm staan.
- Keer hem daarna voorzichtig om op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Maple glaze
- Doe de boter, maple syrup, kaneel en een klein snufje zout in een steelpan.
- Verwarm op laag vuur totdat de boter volledig is gesmolten.
- Neem de pan van het vuur en klop de gezeefde poedersuiker en vanille erdoor.
- Laat de glaze 2–4 minuten staan. Hij wordt tijdens het afkoelen vanzelf iets dikker.
- Lepel de nog warme glaze over de volledig afgekoelde Bundt cake en laat hem langs de ribbels naar beneden lopen.
- Wordt de glaze te dik voordat je klaar bent? Verwarm hem dan enkele seconden opnieuw op laag vuur.
- Bestrooi de bovenkant met de grofgehakte walnoten.