Echte ouderwetse Amerikaanse lemon bars: klassieke citroenrepen met een brosse bodem
Veel van jullie hebben inmiddels al door dat ik een zoetekauw ben. Als we op vakantie zijn in Amerika kan ik dus ook echt helemaal losgaan. Er is geen bakker die ik niet uitprobeer, en ik lust eigenlijk gewoon alles. Wat ik nu zo leuk vind, is dat je in Amerika steeds meer micro bakkertjes ziet, kleine bakkers die de lekkerste dingen maken. Het is daar echt een trend aan het worden, en veel van hen verdienen er een leuk salaris mee. En lemon bars? Die maken mij helemaal gek. Ze worden daar ontzettend veel verkocht.
Dit is dan ook zo’n recept waar ik blij van word: geen twintig ingrediënten en geen moeilijke bereidingswijze, maar gewoon een echt oud Amerikaans recept. Deze lemon bars bestaan uit twee lagen: onderop een brosse, boterige bodem en daarboven een zachte, zoete citroenvulling.
Wat zijn lemon bars?
Lemon bars, ook wel lemon squares of citroenrepen genoemd, zijn Amerikaanse bakrepen met twee lagen. Onderaan zit een bodem die lijkt op shortbread, en daarbovenop een gebakken citroenvulling die zacht en een beetje custardachtig wordt. Ze worden in vierkantjes gesneden en zijn overal in Amerika te vinden, van bakkerijen en koffietentjes tot bakverkopen en feestjes.
De geschiedenis van de lemon bar
Waar de lemon bar precies vandaan komt, is niet met zekerheid te zeggen. Wel is duidelijk dat hij een Amerikaanse klassieker is geworden, en dat hij past in de traditie van eenvoudige bakrepen uit huisgemaakte receptenboekjes en kerk- en gemeenschapskookboeken. De bodem doet denken aan Brits shortbread, en de citroenvulling lijkt op lemon curd, maar dan gebakken in plaats van gekookt. Dat maakt het recept ook zo makkelijk: alles gaat in één bakvorm en de oven doet het werk.
Amerikaans zoet, en dat is de bedoeling
En ja, dit recept is Amerikaans zoet. Er gaat behoorlijk wat suiker in de citroenlaag en daar gaan we deze keer helemaal niets aan veranderen. Laat die tandjes maar klaverjassen…Juist dat contrast tussen de zoete vulling, het frisse citroensap en die bijna shortbreadachtige bodem maakt zo’n klassieke lemon bar lekker.
Zo werkt het: dus geen lemon curd in een pannetje
De bodem wordt eerst apart gebakken. Daarna gaat het mengsel van eieren, suiker, citroensap, bloem en een beetje zout eroverheen en gaat alles opnieuw de oven in. Geen lemon curd maken in een pannetje, geen room en geen gelatine. Tijdens het bakken verandert de dunne citroenvulling vanzelf in een zachte, custardachtige laag.
Met sinaasappel of limoen
Ik maak deze repen ook wel eens met sinaasappel of limoen. Dat kun je makkelijk omwisselen in het recept, dus heb je toevallig geen citroenen in huis of houd je meer van een andere smaak, dan is dat geen probleem. Limoen geeft een frissere, scherpere reep en sinaasappel maakt hem zachter en zoeter.
Welke bakvorm gebruik je?
We gebruiken een bakvorm van ongeveer 23 × 30 cm. Gebruik liever geen veel grotere vorm, want dan worden de lagen te dun.
Laat ze goed afkoelen voor je snijdt
Laat de lemon bars na het bakken goed afkoelen voordat je ze snijdt. Lauwwarm zijn ze heerlijk, maar pas als ze koud zijn krijg je die mooie, strakke vierkantjes.
Citroenpers
Dankzij het unieke ontwerp en de krachtige hendel perst u met minimale inspanning de maximale hoeveelheid sap uit de vrucht. Het sap loopt direct en efficiënt in uw glas of opvangbakje
Amerikaanse lemon bars
Ingrediënten
- Voor de boterbodem
- - 250 g bloem
- - 225 g roomboter zacht
- - 60 g poedersuiker
- Voor de citroenvulling
- - 4 grote eieren
- - 400 g kristalsuiker
- - 75–105 ml vers citroensap
- - 30 g bloem
- - ½ tl zout
- Voor de afwerking
- - poedersuiker
Method
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Gebruik een bakvorm van ongeveer 23 × 30 cm.
- Het oorspronkelijke recept zegt dat de vorm niet ingevet hoeft te worden. Zelf zou ik voor het gemakkelijk uitnemen alleen de bodem met bakpapier bekleden, maar verder niets veranderen aan het recept.
- Doe de zachte boter en poedersuiker in een kom en meng tot een romig geheel.
- Voeg de bloem toe en meng tot een zacht, kruimelig deeg.
- Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en druk het met je vingers of de achterkant van een lepel gelijkmatig aan.
- Bak de bodem 20 minuten op 175 °C.
- Hij hoeft nog niet donkerbruin te worden. Een heel licht goud randje is voldoende.
- Haal de vorm uit de oven, maar laat de oven aanstaan.
- Klop de eieren los.
- Voeg de suiker toe en klop tot alles goed gemengd is.
- Voeg vervolgens het citroensap, de bloem en het zout toe.
- Meng tot een glad beslag.
- Het oorspronkelijke recept geeft 5 tot 7 eetlepels citroensap. Voor een duidelijk frisse maar nog steeds echt ouderwets zoete lemon bar zou ik zelf ongeveer 90 ml gebruiken.
- Giet de citroenvulling direct over de warme voorgebakken bodem.
- Zet de vorm terug in de oven en bak nog 25 minuten op 175 °C.
- De bovenkant mag licht gekleurd zijn en het midden moet net stevig zijn. Het mag bij het uit de oven halen nog een klein beetje bewegen; tijdens het afkoelen stijft de vulling verder op.
- Bestuif de lemon bars volgens het oorspronkelijke recept terwijl ze nog warm zijn royaal met poedersuiker.
- Laat ze daarna volledig afkoelen.
- Snijd in vierkante of rechthoekige stukken.