Ben & Jerry’s Superfudge Brownies:
Ben & Jerry’s kennen we natuurlijk vooral van ijs. Van die bakken waar niet alleen ijs in zit, maar ook halve stukken brownie, koekdeeg, fudge en alles wat ze er verder nog in weten te krijgen. Wat minder mensen weten, is dat brownies al heel vroeg onderdeel werden van het verhaal achter Ben & Jerry’s. Deze Superfudge Brownies komen uit datzelfde hoekje: donker, zoet en lekker stevig.
De brownies achter Ben & Jerry’s
In 1987 verscheen hun Homemade Ice Cream & Dessert Book, waarin naast ijs ook andere desserts en gebak stonden. Rond diezelfde tijd kwam Ben Cohen in contact met Greyston Bakery in Yonkers, New York. Die bakkerij was in 1982 opgericht door Bernie Glassman en had vanaf het begin een bijzonder doel: niet alleen de beste brownies bakken, maar ook werk bieden aan mensen die moeilijk aan een baan kwamen. In 1988 begon Greyston brownies te leveren aan Ben & Jerry’s. Een paar jaar later werden die brownies een vast onderdeel van bekende ijssmaken zoals Chocolate Fudge Brownie.
Wat zijn Superfudge Brownies?
Dat maakt dit oude recept voor Superfudge Brownies extra leuk. Het is geen recept voor het ijs zelf, maar het past precies in die hele Ben & Jerry’s-wereld van donkere chocolade, veel suiker en een stevige, fudgy structuur. Een fudgy brownie is dicht en smeuïg, dichter bij een stuk chocoladefudge dan bij een luchtige cake.
Geen bakpoeder, geen extra cacao
Geen bakpoeder, geen extra cacao en geen hele lijst toevoegingen. De basis bestaat gewoon uit boter, eieren, suiker, bloem en echte ongezoete chocolade.
Callebaut 100% cacao
Voor die chocolade gebruik ik Callebaut 100% cacao. Het oorspronkelijke Amerikaanse recept vraagt om unsweetened chocolate, dus dit komt daar heel dicht bij.
Eerst de eieren luchtig kloppen
De eieren worden eerst heel luchtig geklopt en daarna worden de gesmolten chocolade en bloem er voorzichtig doorheen gevouwen. Daardoor krijg je een brownie die rijk en smeuïg is, maar niet loodzwaar.
Welke bakvorm gebruik je?
Gebruik voor deze versie een bakvorm van ongeveer 20 × 30 cm. De brownies worden iets dikker, dus controleer ze vanaf ongeveer 28 minuten.
Laat ze volledig afkoelen voor je snijdt
Laat ze daarna volledig afkoelen voordat je gaat snijden. Dan krijg je precies die dichte, fudgy binnenkant waar dit recept om draait.
Klein RVS Bakblik met Luchtdicht Deksel
Deze bruine Serax-kom is een mooie schaal om honingboter in te serveren, bijvoorbeeld bij msemmen of baghrir.
Superfudge Brownies
Ingrediënten
- 115 g Callebaut 100% chocolade (of andere chocolade zonder suiker)
- 115 g roomboter
- 4 grote eieren op kamertemperatuur
- ½ tl zout
- 400 g kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 125 g bloem
Method
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Vet een bakvorm van ongeveer 23 × 33 cm in met boter en bestuif hem heel licht met bloem.
- Doe de chocolade en boter in een hittebestendige kom.
- Smelt ze samen au bain-marie boven een pan met zacht kokend water.
- Roer tot het mengsel volledig glad is.
- Haal de kom van de pan en laat het chocolademengsel afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur.
- Het mag nog vloeibaar zijn, maar niet meer heet.
- Doe de eieren en het zout in een grote mengkom.
- Klop ze met een mixer tot ze licht, dik en behoorlijk luchtig zijn.
- Voeg de suiker geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen.
- Voeg daarna de vanille toe.
- Chocolade toevoegen
- Giet het afgekoelde chocolademengsel bij de luchtige eieren.
- Spatel het er voorzichtig doorheen.
- Niet stevig kloppen: je wilt zoveel mogelijk van de lucht in het beslag behouden.
- Zeef de bloem boven het beslag.
- Spatel de bloem er rustig doorheen tot je geen droge plekjes meer ziet.
- Stop direct met mengen zodra alles is opgenomen.
- Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de brownies 25–30 minuten.
- De bovenkant moet gezet zijn, maar het midden mag nog enigszins zacht aanvoelen.
- Een prikker hoeft hier niet kurkdroog uit te komen. Een paar vochtige chocoladekruimels zijn juist goed.
- Laat de brownies volledig in de vorm afkoelen.
- Snijd ze pas daarna in vierkante stukken.