Pompoensoep
Ingrediënten
- - 1 kg pompoenvruchtvlees geschild en zonder pitten gewogen
- - 1 grote ui grof gesneden
- - 2 tenen knoflook fijngehakt
- - 1 el neutrale olie of olijfolie
- - 1 tl gemalen koriander
- - 1 tl gemalen komijn
- - ½ tl chilipoeder
- - 800 ml kippenbouillon of groentebouillon
- - 100 ml slagroom
- - versgemalen zwarte peper
- - zout indien nodig
Voor het serveren
- - 40 ml slagroom
- - 2 el fijngesneden bieslook
- - versgemalen zwarte peper
- - lekker stevig brood
Method
- Bak de ui en specerijen
- Verhit de olie in een ruime soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak 5–6 minuten rustig totdat hij zacht en glazig is. Laat hem niet donkerbruin worden.
- Voeg de knoflook, koriander, komijn en chilipoeder toe en bak alles 30–60 seconden mee. Blijf roeren zodat de specerijen niet verbranden.
- Je moet ze nu duidelijk beginnen te ruiken.
- Voeg de pompoen toe
- Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 3 cm en voeg ze aan de pan toe.
- Schep alles goed om, zodat de pompoen bedekt raakt met de ui en specerijen.
- Schenk 800 ml bouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de soep met het deksel schuin op de pan 20–25 minuten zacht koken.
- De pompoen moet zo gaar zijn dat je er zonder enige weerstand met een mes doorheen kunt prikken.
- Pureer de soep
- Haal de pan van het vuur.
- Pureer de soep rechtstreeks in de pan met een staafmixer tot hij volledig glad en fluweelachtig is.
- Controleer nu pas de dikte. Is de soep voor jouw smaak te dik, voeg dan steeds 50 ml hete bouillon of water toe totdat hij precies goed is.
- Dat doe ik bewust zo en niet andersom: bouillon toevoegen kan altijd, een waterige pompoensoep weer dik zien te krijgen is een stuk minder gezellig.
- Voeg de room toe
- Zet de pan terug op laag vuur en roer 100 ml slagroom door de soep.
- Verwarm nog een paar minuten, maar laat de soep niet meer hard koken.
- Proef en voeg naar smaak zwarte peper en eventueel wat zout toe.
- Serveren
- Verdeel de soep over vier kommen.
- Druppel of draai er een klein beetje room overheen en strooi er fijngesneden bieslook en wat versgemalen zwarte peper over.
- Serveer met stevig, knapperig brood.
Notities
Begin met 800 ml bouillon. Dat is de belangrijkste aanpassing die ik aan het oorspronkelijke recept zou doen. Pompoenen verschillen behoorlijk in vochtgehalte. Met minder bouillon beginnen geeft ons controle over de uiteindelijke structuur.
Een halve theelepel chili is een uitgangspunt. Gebruik je een erg krachtig chilipoeder, begin dan met ¼ theelepel. We willen een warme pittigheid, geen soep waarbij je na drie happen niets anders meer proeft.
Bak de specerijen kort mee. Komijn en koriander worden veel aromatischer wanneer ze even in de olie worden verwarmd.
Weeg de pompoen schoongemaakt. Die 1 kg is dus zonder schil, zaden en draderige binnenkant. Dat maakt het recept reproduceerbaar.
Gebruik bij voorkeur een smaakvolle pompoen. Flespompoen geeft een zachte, iets zoetere soep; Hokkaido heeft juist een wat vollere, nootachtige smaak.