Poulet à la mangue – kip met mango uit La Réunion
Ingrediënten
- 3 el neutrale olie
- 4 kippenbouten eventueel bij het gewricht gehalveerd
- 1 grote rode ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 25 g verse gember geschild
- 2 kleine rode pepers zaadlijsten verwijderd
- ½ tl gemalen kruidnagel
- versgeraspte nootmuskaat naar smaak
- 2 grote rijpe tomaten ontveld en in stukjes
- 1 grote rijpe mango geschild en in grove stukken
- 2 el verse koriander grof gehakt
- zout
- versgemalen zwarte peper
Method
Bak de kip bruin
- Verhit de olie in een ruime braadpan. Bak de stukken kip op middelhoog tot hoog vuur rondom mooi goudbruin.
- Voeg de rode ui toe en bak deze kort met de kip mee.
- Haal de kip uit de pan en bestrooi hem met zout, zwarte peper en royaal versgeraspte nootmuskaat.
Maak de kruidige basis
- Stamp ondertussen de knoflook, gember en rode pepers in een vijzel tot een grove pasta.
- Voeg deze pasta samen met de gemalen kruidnagel toe aan de ui in de pan. Bak kort op laag vuur zodat de specerijen en gember hun aroma kunnen afgeven zonder te verbranden.
- Voeg de tomaten toe
- Voeg de tomaten toe en laat ze enkele minuten zacht worden.
- Leg vervolgens de kip terug in de pan en schep wat van het tomatenmengsel over de stukken.
Stoof de kip
- Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat de kip ongeveer 30 minuten zachtjes stoven. Keer de stukken halverwege om.
- Voeg de mango toe
- Verdeel de grove stukken mango rondom de kip.
- Laat het gerecht nog ongeveer 15 minuten zachtjes stoven. De mango mag zacht worden en gedeeltelijk uit elkaar vallen. Hierdoor wordt hij onderdeel van de saus.
- Is de saus na 15 minuten nog erg dun, haal dan het deksel van de pan en laat hem nog enkele minuten inkoken.
Laat rusten
- Controleer of de kip gaar is en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Strooi de verse koriander erover, haal de pan van het vuur en laat het gerecht 10 minuten afgedekt rusten voordat je het serveert.
Notities
Gebruik echt een rijpe mango. Een harde mango blijft te stevig en geeft veel minder smaak af aan de saus.
Wees voorzichtig met gemalen kruidnagel. Een halve theelepel lijkt weinig, maar kruidnagel kan een gerecht heel snel overheersen.
Bij de nootmuskaat zou ik juist geen exacte hoeveelheid afdwingen. Rasp hem vers over de aangebakken kip totdat alle stukken een lichte laag hebben.
Gebruik bij voorkeur kippenbouten in plaats van kipfilet. Ze hebben voldoende tijd nodig om zacht te worden en blijven tijdens het stoven veel sappiger.
Voeg niet automatisch water of bouillon toe. De tomaten, kip en mango geven tijdens het stoven zelf vocht af. Alleen wanneer de pan werkelijk droog dreigt te worden, zou ik een klein scheutje water toevoegen.
De mango hoeft aan het einde niet meer herkenbaar in perfecte blokken te liggen. Een deel mag juist oplossen in de tomatensaus.