Poulet à la mangue: kip met mango uit La Réunion
La Réunion had ik eerlijk gezegd eerst even op de verkeerde plek in mijn hoofd zitten. Ik dacht aan zo’n tropisch eiland uit een Engelse detectiveserie, met palmbomen, zee en een moord erbij, maar dat bleek Guadeloupe te zijn. Deze kip met mango komt van een heel ander eiland.
Waar ligt La Réunion?
La Réunion ligt aan de andere kant van Afrika, in de Indische Oceaan ten oosten van Madagaskar. Het eiland is een Frans overzees departement, maar in de keuken kom je veel meer tegen dan alleen Franse invloeden. Afrika, India, China, Madagaskar en Europa hebben allemaal hun sporen achtergelaten. Juist daardoor kom je er combinaties tegen die je niet zo snel zelf zou bedenken.
Kip met mango, maar geen zoete kipschotel
Deze poulet à la mangue is daar een mooi voorbeeld van. De mango maakt het gerecht namelijk niet tot een zoete kipschotel. De kip wordt eerst goed aangebakken en daarna gestoofd met rode ui, knoflook, flink wat verse gember, rode peper, nootmuskaat, kruidnagel en tomaat. Pas later gaat de rijpe mango erbij. Die wordt tijdens het stoven heel zacht en valt voor een deel uit elkaar, waardoor hij zich met de tomaat en de specerijen mengt tot een dikke, kruidige saus. Je proeft het fruit, maar ook de pit van de peper en die warme specerijen erachter.
De combinatie van specerijen en mango
Het is vooral de combinatie van nootmuskaat, kruidnagel, gember en mango die me nieuwsgierig maakt. Het zijn kruiden die je afzonderlijk allemaal kent, maar samen met kip en tomaat doen ze ineens iets heel anders.
Welke mango gebruik je?
Gebruik een echt rijpe mango. Zo’n keihard exemplaar dat thuis nog drie dagen op de fruitschaal moet liggen, hebben we hier niet nodig. De mango moet zacht kunnen worden en juist een beetje in de saus verdwijnen. Hier in Spanje is het mango seizoen volop begonnen, dus 3x raden wat wij eten vanavond.
Waar serveer je het mee?
Ik zou er verder niet te veel bij maken: een pan kip met mango uit La Réunion, een eenvoudige portie witte rijst erbij en klaar. Dit is precies zo’n wereldrecept waarvoor ik graag een uitstapje buiten Marokkaanse keuken maak.
Japanse vijzel met ruwe binnenkant
De binnenkant van de kom is voorzien van fijne ribbels, speciaal ontworpen om ingrediënten moeiteloos fijn te malen en te mengen – ideaal voor het maken van dressings, dips, kruidenpasta’s of sesamsauzen.
Poulet à la mangue – kip met mango uit La Réunion
Ingrediënten
- 3 el neutrale olie
- 4 kippenbouten eventueel bij het gewricht gehalveerd
- 1 grote rode ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 25 g verse gember geschild
- 2 kleine rode pepers zaadlijsten verwijderd
- ½ tl gemalen kruidnagel
- versgeraspte nootmuskaat naar smaak
- 2 grote rijpe tomaten ontveld en in stukjes
- 1 grote rijpe mango geschild en in grove stukken
- 2 el verse koriander grof gehakt
- zout
- versgemalen zwarte peper
Method
- Verhit de olie in een ruime braadpan. Bak de stukken kip op middelhoog tot hoog vuur rondom mooi goudbruin.
- Voeg de rode ui toe en bak deze kort met de kip mee.
- Haal de kip uit de pan en bestrooi hem met zout, zwarte peper en royaal versgeraspte nootmuskaat.
- Stamp ondertussen de knoflook, gember en rode pepers in een vijzel tot een grove pasta.
- Voeg deze pasta samen met de gemalen kruidnagel toe aan de ui in de pan. Bak kort op laag vuur zodat de specerijen en gember hun aroma kunnen afgeven zonder te verbranden.
- Voeg de tomaten toe
- Voeg de tomaten toe en laat ze enkele minuten zacht worden.
- Leg vervolgens de kip terug in de pan en schep wat van het tomatenmengsel over de stukken.
- Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat de kip ongeveer 30 minuten zachtjes stoven. Keer de stukken halverwege om.
- Voeg de mango toe
- Verdeel de grove stukken mango rondom de kip.
- Laat het gerecht nog ongeveer 15 minuten zachtjes stoven. De mango mag zacht worden en gedeeltelijk uit elkaar vallen. Hierdoor wordt hij onderdeel van de saus.
- Is de saus na 15 minuten nog erg dun, haal dan het deksel van de pan en laat hem nog enkele minuten inkoken.
- Controleer of de kip gaar is en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Strooi de verse koriander erover, haal de pan van het vuur en laat het gerecht 10 minuten afgedekt rusten voordat je het serveert.