Franse kip met sherry, dragon en crème fraîche. De kip wordt eerst goudbruin gebakken en daarna zacht gegaard in een saus van sherryazijn, medium dry sherry, sjalot en knoflook.
Bestrooi de kip rondom met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit een beetje olie in een ruime braadpan of koekenpan.
Bak de kip aan beide kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
Voeg de sjalotten toe aan dezelfde pan en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Voeg de hele of licht gekneusde tenen knoflook toe en bak kort mee tot ze iets kleuren.
Zet het vuur lager en leg de kip terug in de pan.
Strooi de fijngehakte dragon over de kip.
Schenk de sherryazijn en de medium dry sherry erbij.
Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Zet het vuur daarna zeer laag en laat de kip nog ongeveer 30 minuten garen. Draai de stukken halverwege om.
Haal de gare kip samen met de sjalotten en knoflook uit de pan en houd warm.
Roer de crème fraîche door het kookvocht.
Laat de saus eventueel nog enkele minuten zacht inkoken als hij te dun is.
Proef en breng verder op smaak met zout en peper.
Leg de kip terug in de saus of schenk de saus over de kip.
Garneer met wat verse dragon.
Notities
Serveren
Serveer met bijvoorbeeld:sperziebonenharicots vertsaardappelpureegebakken krieltjesbrood om de saus mee op te nemen
Tip
Poulet de Bresse is natuurlijk prachtig als je eraan kunt komen, maar voor thuis is een goede scharrelkip of maïskip ook prima. Persoonlijk, ik heb het nog nooit gebruikt want ik vind het te veel geld kosten.
