Romige bloemkoolsoep met roquefort
Ingrediënten
- - 600 g bloemkool in kleine roosjes
- - 150 g kruimige aardappel geschild en in blokjes
- - 1 middelgrote ui fijngesneden
- - 1 teen knoflook fijngesneden
- - 20 g roomboter
- - 750 ml groentebouillon
- - 75 ml slagroom of kookroom
- - 75 g roquefort
- - ¼ tl versgeraspte nootmuskaat
- - versgemalen zwarte peper
- - zout alleen indien nodig
- Voor de afwerking
- - 30 g walnoten
- - 25 g roquefort
- - 50 g brood voor de croutons
- - 1 el olijfolie
- - versgemalen zwarte peper
Method
- Rooster de walnoten
- Rooster de walnoten een paar minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, totdat ze licht kleuren en beginnen te geuren.
- Laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Maak de croutons
- Snijd het brood in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de broodblokjes op middelhoog vuur rondom goudbruin en krokant.
- Laat ze op een bord afkoelen.
- Begin met de soep
- Smelt de boter in een ruime soeppan op middellaag vuur.
- Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten rustig totdat hij zacht en glazig is. Laat hem niet bruin worden.
- Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 30 seconden mee.
- Kook de bloemkool
- Voeg de bloemkool en aardappel toe en schenk de bouillon erbij.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 15–18 minuten zacht koken.
- De bloemkool en aardappel zijn goed wanneer je er zonder weerstand met een mes in kunt prikken.
- Pureer de soep
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer volledig glad.
- Neem hier even de tijd voor. Hoe fijner je hem pureert, hoe romiger de soep wordt zonder dat we er enorme hoeveelheden room voor nodig hebben.
- Voeg de roquefort toe
- Zet de pan terug op laag vuur.
- Voeg 75 g roquefort in kleine stukjes toe, samen met de room en nootmuskaat.
- Roer rustig totdat de kaas volledig is gesmolten.
- Laat de soep daarna niet meer hard doorkoken.
- Breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper.
- Proef de soep nu pas voordat je zout toevoegt. Roquefort en bouillon bevatten allebei al behoorlijk wat zout en de kans is groot dat extra zout helemaal niet nodig is.
- Controleer de dikte
- Is de soep voor jouw smaak te dik? Voeg dan een klein scheutje heet water of bouillon toe.
- Is hij juist iets dunner dan je wilt? Laat hem dan nog een paar minuten heel zacht verwarmen zonder deksel.
- Serveren
- Verdeel de hete bloemkoolsoep over vier kommen.
- Verkruimel de resterende 25 g roquefort erover en verdeel de geroosterde walnoten en krokante croutons over de kommen.
- Maak af met wat versgemalen zwarte peper.
Notities
Voeg de roquefort pas aan het einde toe. De kaas hoeft niet langdurig mee te koken. Op laag vuur smelt hij prachtig door de hete soep en blijft zijn uitgesproken smaak beter behouden.
Wees voorzichtig met zout. Proef altijd eerst nadat de roquefort is toegevoegd. Het zoutgehalte verschilt bovendien per bouillon.
75 gram roquefort is bewust gekozen. Daarmee proef je de kaas duidelijk, zonder dat hij de bloemkool volledig overheerst. Wie echt dol is op roquefort kan aan tafel wat extra kaas toevoegen.
De aardappel is belangrijk. Met 150 gram krijgen we een volle, gebonden soep zonder hem met een halve fles room zwaar te maken.
Pureer echt goed. Een paar minuten zorgvuldig pureren maakt bij deze soep een enorm verschil. Je wilt geen kleine bloemkoolkorreltjes meer voelen.
Voeg de croutons pas vlak voor het eten toe. Anders zuigen ze zich vol met soep en zijn we onze lekkere krokante bovenkant kwijt.