Roz b’Zaafran – Marokkaanse saffraanrijst
Ingrediënten
- 300 g langkorrelrijst of basmatirijst
- 500 ml water
- flinke snuf saffraandraadjes
- 3 el warm water voor de saffraan
- 25 g roomboter
- 1 laurierblad
- ¾ tl fijn zeezout
- 1 el extra vierge olijfolie optioneel
Method
- Spoel de rijst
- Doe de rijst in een fijne zeef.
- Spoel onder koud stromend water totdat het water vrijwel helder wegloopt.
- Laat de rijst daarna goed uitlekken.
- Door het overtollige zetmeel weg te spoelen blijft de rijst na het koken mooier los.
- Laat de saffraan trekken
- Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje.
- Wrijf ze eventueel heel voorzichtig tussen je vingers of met de achterkant van een lepel.
- Schenk er 3 eetlepels warm water over.
- Laat ongeveer 10 minuten staan.
- Het water krijgt langzaam een diepe goudgele kleur.
- Smelt de boter
- Smelt de boter in een pan met dikke bodem op laag tot middelhoog vuur.
- Gebruik je ook olijfolie, voeg die dan nu toe.
- Voeg de rijst toe
- Doe de uitgelekte rijst in de pan.
- Schep ongeveer 2 minuten rustig om.
- De rijst hoeft niet bruin te worden; het is alleen de bedoeling dat iedere korrel een dun laagje boter krijgt.
- Voeg saffraan en laurier toe
- Schenk het saffraanwater met de draadjes bij de rijst.
- Voeg het laurierblad en zout toe.
- Schep kort om.
- Voeg het water toe
- Schenk 500 ml water bij de rijst.
- Breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Roer één keer voorzichtig door zodat de rijst gelijkmatig over de bodem verdeeld ligt.
- Laat de rijst garen
- Zet het vuur zodra het water kookt zo laag mogelijk.
- Doe het deksel stevig op de pan.
- Laat de rijst ongeveer 12 tot 15 minuten zacht garen.
- Til tijdens het koken het deksel liever niet steeds op en roer de rijst niet meer door.
- Controleer de rijst
- Controleer na ongeveer 12 minuten.
- Het vocht moet vrijwel volledig zijn opgenomen en de rijstkorrels moeten gaar zijn maar nog hun vorm behouden.
- Is de rijst nog iets te stevig en is al het vocht weg, voeg dan slechts een paar eetlepels heet water toe.
- Laat de rijst rusten
- Zet het vuur uit.
- Laat de pan met het deksel erop nog 10 minuten staan.
- Tijdens deze rusttijd wordt het laatste vocht opgenomen en worden de rijstkorrels mooi luchtig.
- Maak de rijst los
- Verwijder het laurierblad.
- Maak de rijst voorzichtig los met een vork.
- Roer niet hard met een lepel, want daarmee druk je de korrels sneller kapot.
- Serveer
- Schep de saffraanrijst in een warme schaal.
- Serveer direct als bijgerecht bij een Marokkaanse tajine, kip, vis, lamsvlees of groenten.
Notities
Gebruik echte saffraan
Je hebt maar een kleine hoeveelheid nodig. Goede saffraan geeft vooral geur en een warme goudgele kleur en hoort de rijst niet bitter te maken. Laat saffraan eerst trekken
Door de draadjes vooraf in warm water te weken verspreiden kleur en aroma zich veel gelijkmatiger door de rijst. Geen saffraanpoeder nodig
Gebruik liever draadjes. Poedervormige producten kunnen sterk verschillen in kwaliteit en zijn soms gemengd met andere kleurstoffen of specerijen. Spoel de rijst goed
Dat verwijdert een deel van het losse zetmeel en helpt om losse, luchtige rijstkorrels te krijgen. Niet blijven roeren
Zodra het water is toegevoegd en de rijst kookt, laat je hem zoveel mogelijk met rust. Boter of olijfolie
Met boter wordt de rijst iets voller en zachter van smaak. Je kunt een deel van de boter vervangen door olijfolie. Laurier is subtiel
Eén blad is voldoende. De saffraan moet de belangrijkste geur blijven. Bouillon
Je kunt het water vervangen door een lichte kip- of groentebouillon, maar gebruik geen sterk gekruide bouillon. De saffraan moet herkenbaar blijven. Voorbereiden
Je kunt de rijst iets eerder maken en afgedekt warm houden. Maak hem vlak voor het serveren nog een keer voorzichtig los met een vork. Bewaren
Koel overgebleven rijst snel af en bewaar hem maximaal 1 dag goed afgesloten in de koelkast. Warm hem één keer goed door voordat je hem serveert. Invriezen
Saffraanrijst kan ongeveer 2 maanden worden ingevroren. Laat volledig afkoelen voordat je hem verpakt.
Je hebt maar een kleine hoeveelheid nodig. Goede saffraan geeft vooral geur en een warme goudgele kleur en hoort de rijst niet bitter te maken. Laat saffraan eerst trekken
Door de draadjes vooraf in warm water te weken verspreiden kleur en aroma zich veel gelijkmatiger door de rijst. Geen saffraanpoeder nodig
Gebruik liever draadjes. Poedervormige producten kunnen sterk verschillen in kwaliteit en zijn soms gemengd met andere kleurstoffen of specerijen. Spoel de rijst goed
Dat verwijdert een deel van het losse zetmeel en helpt om losse, luchtige rijstkorrels te krijgen. Niet blijven roeren
Zodra het water is toegevoegd en de rijst kookt, laat je hem zoveel mogelijk met rust. Boter of olijfolie
Met boter wordt de rijst iets voller en zachter van smaak. Je kunt een deel van de boter vervangen door olijfolie. Laurier is subtiel
Eén blad is voldoende. De saffraan moet de belangrijkste geur blijven. Bouillon
Je kunt het water vervangen door een lichte kip- of groentebouillon, maar gebruik geen sterk gekruide bouillon. De saffraan moet herkenbaar blijven. Voorbereiden
Je kunt de rijst iets eerder maken en afgedekt warm houden. Maak hem vlak voor het serveren nog een keer voorzichtig los met een vork. Bewaren
Koel overgebleven rijst snel af en bewaar hem maximaal 1 dag goed afgesloten in de koelkast. Warm hem één keer goed door voordat je hem serveert. Invriezen
Saffraanrijst kan ongeveer 2 maanden worden ingevroren. Laat volledig afkoelen voordat je hem verpakt.