Week de rozijnen. Doe de rozijnen met de rum in een kommetje. Laat ze minstens 4 uur weken, liefst een nacht. Roer ze tussendoor een keer om.

Bak het kapsel. Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte. Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier. Klop de eieren, het zout, de suiker en citroenschil au bain-marie luchtig op. Haal de kom van het warme water en klop verder tot het mengsel licht, dik en luchtig is.

Zeef de bloem en de 10 g maïzena boven het eimengsel en spatel ze er voorzichtig door. Schep het beslag in de vorm en bak het kapsel in ongeveer 30–35 minuten gaar. Controleer vanaf 25 minuten: het kapsel moet terugveren als je er licht op drukt en een prikker moet er schoon uitkomen. Laat volledig afkoelen.

Maak de siroop. Verwarm de suiker met het water in een pannetje tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen en roer er daarna de rum door.

Maak de slagroom. Klop 125 g slagroom met de suiker en 5 g maïzena in een pannetje glad. Verwarm al roerend tot het mengsel indikt en laat het kort doorkoken. Dek af en laat volledig afkoelen.

Roer het afgekoelde roommengsel glad. Voeg de overige 375 g koude slagroom toe en klop alles samen stevig op. Dit is onze eerste praktische manier om de maïzena in de slagroom te verwerken. Rechtstreeks toevoegen kan een krijtachtig mondgevoel geven; bij een baktest bleek maïzena in slagroom ook wat korrelig te kunnen worden. www.kingarthurbaking.com

Snijd het kapsel. Snijd het afgekoelde kapsel horizontaal in drie plakken. Bestrijk de snijvlakken licht met de rumsiroop. Gebruik de siroop beetje bij beetje, zodat het kapsel vochtig wordt en zijn vorm houdt.

Vul de schnitte. Leg de onderste plak op een schaal. Verdeel de helft van de uitgelekte rozijnen erover en strijk er een royale laag slagroom overheen. Bestrijk de onderkant van de middelste plak met siroop en leg hem erop. Bestrijk ook de bovenkant van die plak met siroop. Verdeel de rest van de rozijnen en slagroom erover. Bestrijk de onderkant van de bovenste plak met siroop en leg die als laatste erop.

Werk af. Bestrijk de schnitte rondom met de resterende slagroom. Druk de fijngehakte hazelnoten tegen de zijkanten. Versier de bovenkant met slagroomrozetten, groene druiven, aardbeien en kleine chocolaatjes. Laat de schnitte minstens 2 uur opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt.