Beweeg de rijst met je vingers door het water en giet het troebele water weg. Herhaal dit een aantal keer totdat het water vrijwel helder blijft.

Laat de rijst daarna 10 minuten goed uitlekken in een zeef.

Sla deze stap niet over. Natte rijst gaat straks eerder plakken.

Rooster de vermicelli

Breek lange vermicelli eerst in stukjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter.

Verwarm de boter en olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

Voeg de vermicelli toe.

Bak al roerend ongeveer 3 tot 5 minuten, totdat de pasta gelijkmatig diep goudbruin is.

Blijf erbij. Zodra de vermicelli begint te kleuren kan hij binnen een halve minuut van prachtig goudbruin naar verbrand gaan.

Bak de rijst mee

Voeg de goed uitgelekte rijst toe.

Schep de rijst ongeveer 2 minuten voorzichtig door de vermicelli en het vet.

De rijst hoeft niet bruin te worden. Je wilt alleen dat de korrels met een dun laagje boter en olie bedekt raken.

Voeg de hete bouillon toe

Schenk voorzichtig 500 ml hete bouillon in de pan.

Voeg zwarte peper toe en proef eventueel een druppeltje bouillon voordat je extra zout gebruikt.

Breng één keer aan de kook.

Roer de rijst één keer voorzichtig door, zet daarna het vuur op de allerlaagste stand en doe direct het deksel op de pan.

Laat de rijst rustig garen

Laat ongeveer 12 minuten heel zacht koken.

Til tussendoor het deksel niet op en roer de rijst niet.

Controleer na 12 minuten. Het vocht moet zijn opgenomen en de rijst bijna gaar zijn.

Het belangrijkste gedeelte: rusten

Zet het vuur uit.

Leg eventueel een schone theedoek tussen pan en deksel om overtollige stoom op te vangen. Zorg ervoor dat de doek uiteraard niet in de buurt van de warmtebron hangt.

Laat de rijst 10 minuten staan zonder het deksel op te tillen.

Nu gaart hij met zijn eigen stoom verder.

Maak de rijst los

Haal het deksel van de pan.

Gebruik een vork om de rijst voorzichtig van onder naar boven los te maken. Niet stevig omscheppen en niet aandrukken.

Je moet nu losse rijstkorrels hebben met daartussen de goudbruine vermicelli.

Restaurantafwerking

Eigenlijk heeft deze rijst niets nodig.

Wil je hem als onderdeel van een mooie tafel serveren, rooster dan wat pijnboompitten of amandelen goudbruin en strooi die vlak voor het serveren over de rijst.

Een heel klein beetje platte peterselie kan ook.

Maar geen rozijnen, kaneel, kurkuma, komijn en zes andere specerijen toevoegen omdat het "Arabische rijst" heet. Dan maken we een ander gerecht.

De smaak van deze rijst komt juist van de boter, geroosterde vermicelli, goede bouillon en de juiste bereiding.