Salade Tangéroise – couscoussalade uit Tanger met amandelen
Ingrediënten
- Voor de couscoussalade
- 300 g fijne of middelgrove couscous
- 325 ml hete groentebouillon
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2 middelgrote wortels in kleine blokjes
- 150 g sperziebonen in stukjes van ongeveer 2 cm
- 1 groene paprika in kleine blokjes
- 1 kleine rode of gewone ui zeer fijn gesneden
- 75 g rozijnen
- 60 g blanke amandelen
- 15 g platte peterselie fijngehakt
- 10 g verse munt fijngehakt
- Voor de dressing
- 4 el extra vierge olijfolie
- 3 el vers sinaasappelsap
- 2 el vers citroensap
- fijne rasp van ½ biologische sinaasappel
- ½ tl gemalen kaneel
- ¼ tl cayennepeper
- ½ tl fijn zeezout plus eventueel extra
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Method
- Bereid de couscous
- Doe de couscous in een ruime schaal en meng er 1 eetlepel olijfolie door.
- Schenk de hete groentebouillon erover, roer één keer kort door en dek de schaal af.
- Laat ongeveer 5 minuten staan.
- Maak de couscous daarna zorgvuldig los met een vork en laat volledig afkoelen.
- Blancheer de groenten
- Breng een pan water met een klein snufje zout aan de kook.
- Doe de wortelblokjes erin en kook ze ongeveer 3 minuten.
- Voeg de sperziebonen toe en kook nog 2 tot 3 minuten.
- De groenten moeten gaar genoeg zijn om prettig te eten, maar nog duidelijk beet hebben.
- Giet af en spoel direct kort met koud water. Laat zeer goed uitlekken.
- Rooster de amandelen
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin worden.
- Blijf erbij en schud de pan regelmatig.
- Laat afkoelen en hak ze daarna grof.
- Maak de dressing
- Meng olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, sinaasappelrasp, kaneel en cayennepeper.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Proef de dressing. Hij moet fris en licht kruidig zijn; kaneel mag niet de boventoon voeren.
- Bouw de salade op
- Doe de afgekoelde couscous in een ruime schaal.
- Voeg wortel, sperziebonen, groene paprika, ui en rozijnen toe.
- Schenk de dressing erover en schep voorzichtig maar grondig om.
- Voeg daarna peterselie, munt en ongeveer twee derde van de geroosterde amandelen toe.
- Schep nog één keer om.
- Laat de smaken intrekken
- Dek de salade af en laat hem ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
- Haal hem ongeveer 15 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
- Proef en serveer
- Proef de couscoussalade opnieuw.
- Na het rusten kan couscous behoorlijk wat dressing hebben opgenomen. Voeg eventueel nog een kneepje citroen, klein scheutje olijfolie of snuf zout toe.
- Schep in een mooie schaal en strooi de resterende geroosterde amandelen erover.
Notities
Niet te gaar: wortel en sperziebonen moeten nog een beetje bite houden.
Kaneel: gebruik echt maar een halve theelepel. Het is een achtergrondtoon en geen kaneelsalade.
Rozijnen: zijn ze erg droog, week ze dan 10 minuten in warm water en laat ze daarna goed uitlekken.
Voorbereiden: deze salade wordt juist lekkerder wanneer hij ongeveer een uur kan staan. Maak hem liever niet een volle dag vooraf, omdat munt en groenten dan minder fris worden.
Serveren: heerlijk bij gegrilde kip, vis, brochettes of als onderdeel van een tafel met meerdere Marokkaanse salades.