Salatat al-adas – Marokkaanse linzensalade
Ingrediënten
- 250 g droge bruine of groene linzen
- 1 grote stevige rijpe tomaat
- ½ kleine rode ui
- 1 flinke teen knoflook
- 3 el verse koriander fijngehakt
- 2 el platte peterselie fijngehakt
- 1 el verse munt fijngehakt, optioneel
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2½ el vers citroensap
- 1 flinke tl gemalen komijn
- ½ tl zoete paprikapoeder
- ½ tl fijn zeezout plus eventueel extra naar smaak
- versgemalen zwarte peper
- Optioneel
- 1 el zeer fijngehakte ingelegde citroenschil
- mespunt harissa
Method
- Bereiding
- Spoel de linzen
- Doe de linzen in een fijne zeef en spoel ze goed onder koud stromend water.
- Controleer meteen of er geen kleine steentjes of beschadigde linzen tussen zitten.
- Kook de linzen
- Doe de linzen in een ruime pan en voeg royaal koud water toe.
- Breng aan de kook.
- Zet het vuur daarna lager en laat de linzen ongeveer 20 tot 25 minuten rustig koken.
- Controleer ze vanaf 20 minuten regelmatig.
- De linzen moeten gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
- Maak ondertussen de dressing
- Rasp of hak de knoflook zeer fijn.
- Meng in een ruime schaal:
- olijfolie
- citroensap
- knoflook
- komijn
- paprikapoeder
- zout
- zwarte peper
- Klop alles kort met een vork of kleine garde door elkaar.
- Giet de linzen af
- Giet de gare linzen in een vergiet.
- Laat ze ongeveer 2 tot 3 minuten goed uitdampen.
- Spoel ze niet koud.
- Voor deze salade willen we de linzen juist nog warm gebruiken.
- Meng de warme linzen met de dressing
- Doe de warme linzen direct in de schaal met dressing.
- Schep voorzichtig maar grondig om.
- Laat ongeveer 15 minuten staan.
- De warme linzen nemen nu de olijfolie, citroen, knoflook, komijn en paprika veel beter op dan wanneer je ze eerst volledig laat afkoelen.
- Bereid de tomaat en ui
- Snijd de tomaat in kleine blokjes.
- Is de tomaat erg sappig, verwijder dan eerst het zachte zaadgedeelte en overtollig vocht.
- Snipper de rode ui zeer fijn.
- Voeg de verse ingrediënten toe
- Meng de tomaat en rode ui door de inmiddels lauwwarme linzen.
- Voeg de koriander, peterselie en eventueel de munt toe.
- Schep voorzichtig om zodat de linzen heel blijven.
- Proef de salade
- Proef en controleer vooral de balans tussen zout, citroen en komijn.
- Linzen kunnen behoorlijk wat smaak opnemen.
- Voeg eventueel nog een klein beetje citroensap, zout of olijfolie toe.
- Voeg eventueel ingelegde citroen of harissa toe
- Wil je de salade iets uitgesprokener maken, meng dan een eetlepel zeer fijngehakte ingelegde citroenschil erdoor.
- Voor een lichte pittigheid kun je een mespunt harissa aan de dressing toevoegen.
- Gebruik beide met mate; komijn, citroen en verse kruiden moeten de hoofdrol houden.
- Laat de smaken intrekken
- Laat de salade minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je hem serveert.
- Hierdoor worden de smaken duidelijk voller en beter met elkaar verbonden.
- Serveer
- Serveer Salatat al-adas lauwwarm of op kamertemperatuur.
- De salade is lekker als lunch, maar ook als onderdeel van een tafel met verschillende Marokkaanse salades, brood, vis, kip, kefta of tajine.
Notities
Gebruik groene of bruine linzen
Die behouden tijdens het koken hun vorm. Rode linzen zijn minder geschikt voor deze salade omdat ze veel sneller uit elkaar vallen. Kook de linzen niet te zacht
Een goede linzensalade heeft nog structuur. Begin daarom vanaf ongeveer twintig minuten te proeven. Niet koud afspoelen
De warme linzen nemen de dressing veel beter op. Spoel ze na het koken dus niet af onder koud water. Dressing door warme linzen
Dit is een van de belangrijkste stappen. Citroen, olijfolie, knoflook en komijn trekken dan echt in de linzen in plaats van alleen aan de buitenkant te blijven zitten. Gebruik een stevige tomaat
Een heel zachte, waterige tomaat maakt de salade snel slap. Verwijder bij een sappige tomaat daarom een deel van het zaad en vocht. Rode ui
Snijd hem zeer fijn. De ui hoort frisheid en wat scherpte te geven, maar mag de linzen niet overheersen. Ingelegde citroen
Een klein beetje fijngehakte schil geeft een extra Marokkaans accent. Je kunt daarvoor zelf Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroenen maken. Harissa
Een mespunt is voldoende wanneer je wat pit wilt. Het moet geen pikante linzensalade worden. Niet ijskoud serveren
De smaken van komijn, olijfolie en citroen komen beter naar voren wanneer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur is. Voorbereiden
Deze salade kun je prima enkele uren vooraf maken. Laat hem voor serveren ongeveer een half uur buiten de koelkast komen. Bewaren
Goed afgedekt blijft Salatat al-adas ongeveer 2 dagen in de koelkast lekker. Proef voor het serveren opnieuw en fris eventueel op met wat koriander, olijfolie of citroensap.
Die behouden tijdens het koken hun vorm. Rode linzen zijn minder geschikt voor deze salade omdat ze veel sneller uit elkaar vallen. Kook de linzen niet te zacht
Een goede linzensalade heeft nog structuur. Begin daarom vanaf ongeveer twintig minuten te proeven. Niet koud afspoelen
De warme linzen nemen de dressing veel beter op. Spoel ze na het koken dus niet af onder koud water. Dressing door warme linzen
Dit is een van de belangrijkste stappen. Citroen, olijfolie, knoflook en komijn trekken dan echt in de linzen in plaats van alleen aan de buitenkant te blijven zitten. Gebruik een stevige tomaat
Een heel zachte, waterige tomaat maakt de salade snel slap. Verwijder bij een sappige tomaat daarom een deel van het zaad en vocht. Rode ui
Snijd hem zeer fijn. De ui hoort frisheid en wat scherpte te geven, maar mag de linzen niet overheersen. Ingelegde citroen
Een klein beetje fijngehakte schil geeft een extra Marokkaans accent. Je kunt daarvoor zelf Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroenen maken. Harissa
Een mespunt is voldoende wanneer je wat pit wilt. Het moet geen pikante linzensalade worden. Niet ijskoud serveren
De smaken van komijn, olijfolie en citroen komen beter naar voren wanneer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur is. Voorbereiden
Deze salade kun je prima enkele uren vooraf maken. Laat hem voor serveren ongeveer een half uur buiten de koelkast komen. Bewaren
Goed afgedekt blijft Salatat al-adas ongeveer 2 dagen in de koelkast lekker. Proef voor het serveren opnieuw en fris eventueel op met wat koriander, olijfolie of citroensap.