Ga terug Email Link
–+ servings
gebakken sardines

Sardine Mqliya – Marokkaanse gebakken sardines

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 15 minuten
Total 45 minuten
Sardine Mqliya zijn Marokkaanse gebakken sardines met knoflook, peterselie en komijn. De sardines worden eerst kort gemarineerd in azijn, daarna gekruid, door ei en paneermeel gehaald en goudbruin gebakken. Heerlijk heet uit de pan met veel verse citroen.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • Voor de sardines
  • 750 g verse sardines
  • 100 ml azijn
  • 3 teentjes knoflook fijn geraspt of geperst
  • 2 el platte peterselie fijngehakt
  • ½ tl gemalen komijn
  • ½ tl fijn zeezout of naar smaak
  • ¼ tl zwarte peper
  • Voor het paneren
  • 2 eieren
  • ongeveer 100 g fijn paneermeel
  • Voor het bakken en serveren
  • zonnebloemolie of arachideolie
  • 1 citroen in parten
  • extra peterselie optioneel

Method

  1. Maak de sardines schoon
  2. Verwijder indien nodig de kop, ingewanden en graat van de sardines.
  3. Open de vissen voorzichtig als een boekje zonder de twee filets helemaal van elkaar los te trekken.
  4. Spoel de sardines kort onder koud water.
  5. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
  6. Marineer kort in azijn
  7. Leg de sardines in een ondiepe schaal.
  8. Schenk de azijn erover en zorg dat alle sardines ermee in aanraking komen.
  9. Laat ze 20 tot 30 minuten marineren.
  10. Keer ze halverwege één keer om.
  11. Laat ze niet veel langer staan; de azijn begint de vis anders al te veranderen van structuur.
  12. Laat de sardines goed uitlekken
  13. Giet de azijn af.
  14. Dep de sardines opnieuw zorgvuldig droog.
  15. Dit is belangrijk omdat het kruidenmengsel, ei en paneermeel beter hechten wanneer de vis niet kletsnat is.
  16. Maak het kruidenmengsel
  17. Meng de knoflook, peterselie, komijn, zout en zwarte peper in een kommetje.
  18. Wrijf een dun laagje van het kruidenmengsel over de binnenkant van iedere sardine.
  19. Gebruik niet te veel; de smaak van de sardine zelf moet duidelijk aanwezig blijven.
  20. Klap de sardines dicht
  21. Vouw de sardines voorzichtig weer dicht.
  22. Druk ze heel licht aan zodat ze mooi plat liggen.
  23. Zet de paneerlaag klaar
  24. Klop de eieren los in een diep bord.
  25. Doe het paneermeel in een tweede diep bord.
  26. Paneer de sardines
  27. Haal iedere sardine eerst door het losgeklopte ei.
  28. Laat overtollig ei even afdruipen.
  29. Haal de sardine daarna door het paneermeel en druk het paneermeel voorzichtig aan.
  30. Schud overtollig paneermeel eraf.
  31. Verhit de olie
  32. Schenk een laagje olie van ongeveer ½ cm in een ruime koekenpan.
  33. Verwarm op middelhoog vuur.
  34. De olie moet heet zijn voordat de sardines erin gaan, maar mag niet roken.
  35. Bak de sardines
  36. Leg enkele sardines tegelijk in de pan.
  37. Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de grootte.
  38. De buitenkant moet goudbruin en krokant zijn en de vis binnenin net gaar.
  39. Bak de pan niet te vol; dan daalt de temperatuur van de olie te snel en worden de sardines eerder vet dan krokant.
  40. Laat uitlekken
  41. Schep de gebakken sardines uit de pan en leg ze op keukenpapier.
  42. Bak de rest op dezelfde manier.
  43. Laat de olie tussendoor weer goed op temperatuur komen.
  44. Serveer
  45. Serveer Sardine Mqliya meteen, zolang het paneerlaagje nog warm en krokant is.
  46. Geef er royaal citroenparten bij en eventueel wat extra verse peterselie.
  47. Warm Marokkaans brood en een frisse salade zijn er heerlijk bij.

Notities

Vraag de visboer om hulp
Verse sardines schoonmaken en ontgraten kost even tijd. Je kunt de visboer vragen ze alvast schoon te maken en open te vlinderen.
Niet te lang in azijn
Twintig tot dertig minuten is voldoende. Laat sardines niet urenlang marineren, want dan wordt de structuur steviger en de smaak te zuur.
Goed droogdeppen
Dit maakt echt verschil. Wanneer de sardines nog nat zijn, hecht de paneerlaag minder goed en spat de olie veel meer.
Een dun krokant laagje
Gebruik fijn paneermeel en druk het niet centimeters dik op de vis. Het gaat om een licht krokant korstje rondom de sardine.
Lichtere versie
Wil je minder paneerlaag, bestuif de gekruide sardines dan alleen licht met bloem en bak ze vervolgens in een klein laagje olie.
Sardines zijn snel gaar
Bak ze niet te lang. Een paar minuten per kant is meestal voldoende.
Direct serveren
Sardine Mqliya is op zijn best rechtstreeks uit de pan. Het krokante laagje wordt zachter wanneer de vis lang blijft liggen.
Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast.
Warm ze bij voorkeur opnieuw op in een koekenpan of oven. In de magnetron verdwijnt vrijwel alle krokantheid.
Invriezen
Gebakken Sardine Mqliya zou ik niet invriezen. De vis en vooral het paneerlaagje worden na ontdooien aanzienlijk minder lekker.

 

Private Notes

Click here to add your own private notes.