Saté kuah met sappige kippendij, kruidige pindasaus en geurige bouillon. Serveer met lontong, komkommer, limoen en sambal voor een complete Indonesische maaltijd.
Porties 4personen
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indonesisch
Ingrediënten
Voor de kipsaté
700gkippendij zonder bot of velin blokjes van ongeveer 3 cm
10–12 satéstokjes; week houten stokjes 30 minuten in water
Marineer de kip. Maal de sjalotten en knoflook fijn. Meng met koriander, kurkuma, witte peper, zout, ketjap manis en olie. Schep de kip erdoor, dek af en laat minstens 30 minuten in de koelkast marineren.
Maak de bouillon. Breng de kippenbouillon met citroengras, gember, laos en daun salam aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en witte peper. Houd warm.
Maak de pindasaus. Maal de pinda’s grof in een keukenmachine. Maal ook de sjalotten, knoflook en chili fijn. Verhit de olie in een steelpan en bak dit mengsel 2–3 minuten. Voeg de pinda’s, 250 ml water, ketjap manis, gula jawa, tamarinde en zout toe. Laat 8–10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig en voeg wat extra water toe als de saus te dik wordt.
Gril de saté. Rijg de kip aan de stokjes. Verhit een grill of grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Gril de kip in ongeveer 8–10 minuten gaar en goudbruin; keer de stokjes regelmatig. Controleer zo nodig of de kip in het midden 74°C heeft bereikt.
Serveer. Verdeel de lontong en komkommer over vier diepe borden. Leg de kipsaté erop en schep de pindasaus erover. Schenk de hete bouillon op en rond de saté. Garneer met lente-ui en gebakken uitjes. Serveer met limoen en sambal.
