Saté Kuah zoals bij de Indische toko’s van vroeger, een geheime recept

Ik kreeg dit recept jaren geleden van iemand die vroeger in de keuken van Garuda aan de Kneuterdijk in Den Haag werkte. Garuda was toen al een hele tijd dicht. Dat vond ik meteen bijzonder. Een recept krijgt toch iets extra’s wanneer het wordt doorgegeven door iemand die het zelf in die keuken heeft klaargemaakt.

Saté Kuah roept de sfeer op van de Indische toko’s van vroeger: de geur van warme specerijen, saté die net van het vuur komt en een saus die over het vlees en de rijst loopt. Ik vertel er graag bij waar dit recept vandaan komt. Zo weet je niet alleen wat er op tafel staat, maar ook welk verhaal ermee meekomt.

De kuah maakt deze saté bijzonder

Bij dit gerecht draait veel om de kuah: een dunne, glanzende en geurige saus die de saté omhult. De smaak is kruidig en hartig, met specerijen als ketoembar en djahe en de diepe smaak van trassi. Samen geven ze de saus die volle geur die je al ruikt voordat het bord op tafel staat.

De kuah heeft iets soto-achtigs door de warme, kruidige basis. Ik houd de naam van het gerecht hier op Saté Kuah, omdat dat de naam is waaronder dit recept aan mij is doorgegeven. De precieze kuah kan per keuken en per familie verschillen; juist dat maakt recepten als deze interessant.

Mijn kipversie

Voor Dar Beldi maak ik deze versie met kip. Kippendij blijft lekker mals aan de spies en past goed bij de kruidige saus. Ik geef de kip de tijd om de smaakmakers op te nemen en zorg dat de kuah goed op smaak is voordat alles samen op het bord komt.

Bij het koken let je  vooral op de balans: de specerijen mogen duidelijk aanwezig zijn, maar moeten de kip niet overheersen. De kuah hoort  over de saté  uit te lopen. Zo krijgt iedere hap wat van het vlees én van de saus mee.

Zo zet ik het op tafel

Ik serveer de Saté Kuah met rijst of lontong en iets fris erbij, zoals komkommer, limoen of atjar ketimoen. Heb je zin in een andere bekende Indonesische saté? Kijk dan ook eens bij mijn recept voor saté ayam.

Voor mij is dit vooral een recept om te bewaren en door te geven. Iemand uit de keuken van van zo’n mooie restaurant gaf het aan mij door; het heeft al jaren een  plek in mijn keuken en nu voor jullie, op deze website.  Dat voelt als een mooie manier om zo’n recept verder te laten gaan.