Ga terug Email Link
–+ servings
Merguez tajine

Seksu b’lmerguez w lkhodra – Couscous met merguez en groenten

Share Opslaan Print
Prep 20 minuten
Cook 35 minuten
Total 55 minuten
Een makkelijke Marokkaanse couscous met merguez, kikkererwten en gestoofde groenten in een kruidige tomatenbouillon. De merguez bakken we apart, zodat de worstjes mooi bruin en sappig blijven.
Porties 6
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Voor de groenten en merguez
  • 8 merguezworstjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui fijngesneden
  • 3 wortels in grove stukken
  • 1 rode paprika in stukken
  • 2 courgettes in halve dikke plakken
  • 2 rijpe tomaten geraspt of zeer fijn gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik kikkererwten van 400 g afgespoeld en uitgelekt
  • 1 tl ras el hanout
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • ½ tl gemalen gember
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ –½ tl chilipoeder of cayennepeper
  • ½ tl zwarte peper
  • ongeveer 1 tl zout naar smaak
  • 750 ml hete groentebouillon of water
  • 15 g verse koriander grof gehakt
  • 10 g platte peterselie grof gehakt
Voor de couscous
  • 400 g fijne of middelgrove couscous
  • 450 ml hete lichte groentebouillon
  • 1 el olijfolie
  • 15 g roomboter
  • ½ tl zout

Method

  1. Bak de merguez
  2. Verhit een ruime koekenpan zonder extra olie op middelhoog vuur.
  3. Bak de merguezworstjes in ongeveer 8–10 minuten rondom mooi bruin en gaar.
  4. Haal ze uit de pan en leg apart.
  5. Snijd ze eventueel pas vlak voor het serveren in stukken. Zo blijven ze sappiger.
  6. Begin met de groenten
  7. Verhit de olijfolie in een ruime braadpan.
  8. Voeg de ui toe en bak ongeveer 4 minuten rustig tot hij zacht begint te worden.
  9. Doe de wortels en paprika erbij en bak nog ongeveer 3 minuten mee.
  10. Voeg tomaat en specerijen toe
  11. Voeg de geraspte tomaten en tomatenpuree toe.
  12. Roer ras el hanout, paprikapoeder, gember, kurkuma, chili en zwarte peper erdoor.
  13. Bak alles ongeveer 2 minuten mee. Hierdoor worden de specerijen geuriger en krijgt de tomatenpuree een vollere smaak.
  14. Laat de stevige groenten stoven
  15. Schenk 750 ml hete bouillon of water in de pan.
  16. Voeg ongeveer ¾ theelepel zout toe en breng rustig aan de kook.
  17. Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat de wortel en paprika ongeveer 10 minuten zacht stoven.
  18. Courgette en kikkererwten erbij
  19. Voeg de courgette en kikkererwten toe.
  20. Laat zonder hard te koken nog ongeveer 10–12 minuten garen.
  21. De courgette moet zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
  22. Roer vlak voor het einde de helft van de koriander en peterselie door de groenten.
  23. Proef de bouillon en voeg eventueel nog wat zout, peper of chili toe.
  24. Maak ondertussen de couscous
  25. Doe de couscous in een ruime schaal.
  26. Meng de hete bouillon met het zout en de olijfolie en schenk over de couscous.
  27. Roer één keer kort door en dek af.
  28. Laat ongeveer 5 minuten staan.
  29. Voeg daarna de boter toe en maak de couscous zorgvuldig los met een vork.
  30. Blijf losmaken totdat de korrels luchtig zijn en er geen grote klonten meer zitten.
  31. Voeg de merguez pas op het laatst toe
  32. Leg de gebakken merguez de laatste paar minuten bovenop de groenten zodat ze weer goed warm worden.
  33. Laat ze niet lang meekoken.
  34. Juist doordat we de merguez apart bakken, houden ze hun geroosterde smaak en mooie structuur.
  35. Serveer
  36. Schep de couscous op een ruime schaal.
  37. Maak in het midden wat ruimte en verdeel de groenten en kikkererwten erover.
  38. Schep een beetje van de kruidige bouillon over de couscous, maar maak hem niet kletsnat.
  39. Verdeel de merguez over de schaal en strooi de resterende koriander en peterselie erover.
  40. Serveer de extra bouillon apart, zodat iedereen zelf meer kan nemen.

Private Notes

Click here to add your own private notes.