Het lamsgehakt aanbakken

Verhit de olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het lamsgehakt in twee of drie porties goed bruin. Laat het vlees eerst even liggen voordat je het omschept, zodat het een mooie bruine kleur krijgt. Schep het gehakt uit de pan en zet apart.

De groenten bakken

Doe de fijngesnipperde uien, wortelblokjes en bleekselderij in dezelfde pan. Bak de groenten ongeveer 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, totdat ze zachter worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

De basis voor de vleessaus maken

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Strooi de bloem over de groenten, roer goed door en laat nog 1 minuut bakken.

De wijn en bouillon toevoegen

Schenk de rode wijn in de pan en roer de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn enkele minuten inkoken. Voeg vervolgens de bouillon, Worcestersaus, tijm, rozemarijn en het laurierblad toe. Doe het gebakken lamsgehakt terug in de pan en roer alles goed door.

De vulling laten sudderen

Zet het vuur laag en laat de vulling 30 tot 40 minuten zonder deksel zachtjes sudderen. Roer af en toe. De saus moet dikker worden, maar wel sappig blijven. Verwijder de takjes tijm, rozemarijn en het laurierblad. Voeg de diepvriesdoperwten toe en laat nog ongeveer 3 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

De aardappelen koken

Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een pan met koud water en een beetje zout. Breng aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 18 tot 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze 1 tot 2 minuten droogstomen in de warme pan.

De aardappelpuree maken

Stamp de aardappelen fijn of gebruik een pureeknijper. Voeg de roomboter toe en roer totdat deze volledig is opgenomen. Verwarm de melk en voeg deze beetje bij beetje toe. De puree moet romig zijn, maar stevig genoeg om zijn vorm te behouden. Laat iets afkoelen en roer vervolgens de eidooiers, de helft van de geraspte cheddar, witte peper en een snufje nootmuskaat erdoor. Voeg zout naar smaak toe.

De ovenschaal vullen

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Verdeel de lamsvulling over een ovenschaal van ongeveer 25 × 20 cm. Laat de vulling ongeveer 10 minuten afkoelen. Schep de aardappelpuree voorzichtig over het vlees. Begin langs de randen en werk naar het midden.

De bovenkant afwerken

Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over de vulling. Trek met een vork diepe ribbels in de bovenkant. Strooi de resterende geraspte cheddar erover.

De Shepherd’s Pie bakken

Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de Shepherd’s Pie ongeveer 25 tot 30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en de vulling langs de randen zachtjes borrelt. Zet de schaal eventueel nog 2 tot 3 minuten onder de grill voor een extra goudbruin korstje.

Laten rusten en serveren

Haal de Shepherd’s Pie uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem serveert. Hierdoor wordt de vulling iets steviger en kun je mooiere porties opscheppen.