Gebruik je rundvlees in plaats van lamsvlees? Dan maak je volgens het gebruikelijke Britse onderscheid dus Cottage Pie.
Hoe maak je Shepherd’s Pie zoals in een Britse gastropub?
Het verschil tussen een eenvoudige Shepherd’s Pie en een goede gastropub-versie zit vooral in de bereiding van het vlees en de saus.
In plaats van alle ingrediënten tegelijk in de pan te doen, bouwen we de smaak stap voor stap op.
Het lamsgehakt goed aanbakken
We beginnen met het lamsgehakt.
Dat bakken we in kleine porties op een behoorlijk hoog vuur, zodat het vlees echt bruin wordt.
Wanneer je te veel gehakt tegelijk in de pan doet, daalt de temperatuur. Het vlees laat dan vocht los en gaat eerder koken dan bakken.
Door het gehakt goed te bruinen, krijgt de vulling een vollere smaak.
De groenten vormen de basis van de saus
Vervolgens bakken we ui, wortel en bleekselderij in dezelfde pan.
Deze combinatie van groenten vormt een smaakvolle basis voor veel Europese stoofgerechten.
De groenten worden langzaam zacht en nemen ook een deel van de smaak van het bakvet op.
Daarna voegen we knoflook en tomatenpuree toe. Door de tomatenpuree kort mee te bakken, krijgt deze een diepere smaak.
Rode wijn en Worcestersaus
Voor de saus gebruiken we droge rode wijn, bouillon en Worcestersaus.
De wijn geeft de saus extra diepte en een beetje frisheid. Door hem eerst te laten inkoken, wordt de smaak geconcentreerder.
Worcestersaus is een Britse smaakmaker die onder andere azijn, melasse, tamarinde en ansjovis kan bevatten. De saus heeft een hartige, lichtzure smaak en wordt veel gebruikt in vleesgerechten.
Een paar eetlepels zijn voldoende om de lamsvulling extra smaak te geven.
De wijn wordt tijdens het koken gedeeltelijk ingekookt, maar er kan alcohol achterblijven.
Waarom moet de vleessaus eerst indikken?
Een veelgemaakte fout bij Shepherd’s Pie is een te dunne vleessaus.
Wanneer de saus nog erg vloeibaar is voordat de aardappelpuree erop gaat, kan de vulling tijdens het bakken gaan borrelen en zich met de puree vermengen.
Daarom laten we het gehakt ongeveer 30 tot 40 minuten zonder deksel zachtjes sudderen.
De saus moet uiteindelijk dik en sappig zijn, maar niet waterig.
Als je met een lepel een streep over de bodem van de pan trekt, mag de saus niet meteen als water terugvloeien.
Pas wanneer de vulling de juiste dikte heeft, gaat deze in de ovenschaal.
Het geheim van een goede aardappelpuree
Een Shepherd’s Pie staat of valt met de aardappelpuree.
Voor dit gerecht gebruiken we kruimige aardappelen. Die vallen tijdens het koken gemakkelijk uiteen en zijn daardoor geschikt voor een luchtige puree.
Na het koken laten we de aardappelen goed droogstomen. Zo voorkomen we dat er te veel water in de puree achterblijft.
Vervolgens voegen we roomboter en warme melk toe.
Voor onze gastropub-versie gebruiken we ook twee eidooiers en een beetje geraspte oude cheddar.
De eidooiers geven de puree een rijkere structuur en helpen bij het kleuren van de bovenkant. De cheddar zorgt voor extra smaak en een licht krokant korstje.
Waarom gebruiken we een vork voor de bovenkant?
Voordat de Shepherd’s Pie de oven ingaat, trekken we met een vork ribbels in de aardappelpuree.
Dat doen we niet alleen omdat het er mooi uitziet.
De uitstekende randjes krijgen tijdens het bakken meer directe hitte en kleuren daardoor sneller goudbruin.
Zo ontstaat een bovenkant met zachte puree en hier en daar een licht krokant randje.
Wil je de puree extra mooi presenteren, dan kun je hem ook met een spuitzak over de vulling verdelen.
Kun je Shepherd’s Pie van tevoren maken?
Shepherd’s Pie is een handig gerecht wanneer je gasten krijgt, omdat je vrijwel alles vooraf kunt bereiden.
Je kunt de vleessaus en de aardappelpuree een dag eerder maken.
Laat de onderdelen na het bereiden snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
De volgende dag verdeel je de vulling over een ovenschaal en schep je de aardappelpuree erop.
Je kunt de ovenschotel ook helemaal samenstellen en tot het bakken in de koelkast bewaren.
Omdat de ingrediënten dan koud zijn, duurt het opwarmen in de oven wat langer. Controleer of de vulling in het midden goed heet is.
Wat serveer je bij Shepherd’s Pie?
Shepherd’s Pie is eigenlijk al een complete maaltijd. Je hebt vlees, aardappelen en groenten in één ovenschaal.
Toch wordt er in Britse pubs regelmatig nog iets naast geserveerd.
Denk aan gestoomde sperziebonen, broccoli of groene erwten.
Ook gestoofde rodekool past er goed bij.
Zelf zou ik kiezen voor een eenvoudige groene groente. De Shepherd’s Pie heeft al zoveel smaak dat je er verder weinig bij nodig hebt.
Shepherd’s Pie bewaren en opnieuw opwarmen
Heb je een stuk Shepherd’s Pie over? Dan kun je dat prima bewaren.
Laat de ovenschotel na het eten niet langdurig op kamertemperatuur staan. Koel de restjes snel af en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast.
In de koelkast kun je de Shepherd’s Pie ongeveer twee dagen bewaren.
Je kunt het gerecht ook invriezen. Verdeel het eventueel vooraf in porties, zodat je later alleen hoeft te ontdooien wat je nodig hebt.
Laat ingevroren Shepherd’s Pie bij voorkeur in de koelkast ontdooien en verwarm hem daarna in de oven tot de vulling door en door heet is.
Een Britse klassieker die je gemakkelijk zelf maakt
Shepherd’s Pie heeft geen ingewikkelde ingrediënten nodig. Het belangrijkste is dat je de tijd neemt om het lamsgehakt goed aan te bakken en de saus rustig te laten inkoken.
Met een stevige laag romige aardappelpuree en een beetje cheddar maak je er vervolgens een ovenschotel van die prima op tafel kan staan in een Britse gastropub.
En mocht je een volgende keer liever rundvlees gebruiken, dan maak je met vrijwel dezelfde bereidingswijze een Cottage Pie.
Emile Henry Schaal
Met de rechthoekige schaal van Emile Henry breng je een culinaire touch aan de tafelpresentatie van je lasagne, gratineerschotel of gebraden vlees. De keramiek aardewerk schaal zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de warmte tot in het midden van het gerecht en heeft geweldige warmte behoudende eigenschappen.
Shepherd’s Pie – traditionele Britse ovenschotel met lamsgehakt
Ingrediënten
- 750 g lamsgehakt
- 2 middelgrote uien fijngesnipperd
- 2 wortels ongeveer 200 g, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 el bloem
- 150 ml droge rode wijn
- 300 ml lamsbouillon of runderbouillon
- 2 el Worcestersaus
- 3 takjes verse tijm
- 1 klein takje verse rozemarijn
- 1 laurierblad
- 150 g diepvriesdoperwten
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1,2 kg kruimige aardappelen
- 100 g roomboter
- 100 –150 ml volle melk
- 2 eidooiers
- 75 g oude cheddar fijn geraspt
- Zout
- Witte peper
- Snufje nootmuskaat
Method
- Het lamsgehakt aanbakken
- Verhit de olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het lamsgehakt in twee of drie porties goed bruin. Laat het vlees eerst even liggen voordat je het omschept, zodat het een mooie bruine kleur krijgt. Schep het gehakt uit de pan en zet apart.
- De groenten bakken
- Doe de fijngesnipperde uien, wortelblokjes en bleekselderij in dezelfde pan. Bak de groenten ongeveer 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, totdat ze zachter worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- De basis voor de vleessaus maken
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Strooi de bloem over de groenten, roer goed door en laat nog 1 minuut bakken.
- De wijn en bouillon toevoegen
- Schenk de rode wijn in de pan en roer de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn enkele minuten inkoken. Voeg vervolgens de bouillon, Worcestersaus, tijm, rozemarijn en het laurierblad toe. Doe het gebakken lamsgehakt terug in de pan en roer alles goed door.
- De vulling laten sudderen
- Zet het vuur laag en laat de vulling 30 tot 40 minuten zonder deksel zachtjes sudderen. Roer af en toe. De saus moet dikker worden, maar wel sappig blijven. Verwijder de takjes tijm, rozemarijn en het laurierblad. Voeg de diepvriesdoperwten toe en laat nog ongeveer 3 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- De aardappelen koken
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een pan met koud water en een beetje zout. Breng aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 18 tot 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze 1 tot 2 minuten droogstomen in de warme pan.
- De aardappelpuree maken
- Stamp de aardappelen fijn of gebruik een pureeknijper. Voeg de roomboter toe en roer totdat deze volledig is opgenomen. Verwarm de melk en voeg deze beetje bij beetje toe. De puree moet romig zijn, maar stevig genoeg om zijn vorm te behouden. Laat iets afkoelen en roer vervolgens de eidooiers, de helft van de geraspte cheddar, witte peper en een snufje nootmuskaat erdoor. Voeg zout naar smaak toe.
- De ovenschaal vullen
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Verdeel de lamsvulling over een ovenschaal van ongeveer 25 × 20 cm. Laat de vulling ongeveer 10 minuten afkoelen. Schep de aardappelpuree voorzichtig over het vlees. Begin langs de randen en werk naar het midden.
- De bovenkant afwerken
- Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over de vulling. Trek met een vork diepe ribbels in de bovenkant. Strooi de resterende geraspte cheddar erover.
- De Shepherd’s Pie bakken
- Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de Shepherd’s Pie ongeveer 25 tot 30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en de vulling langs de randen zachtjes borrelt. Zet de schaal eventueel nog 2 tot 3 minuten onder de grill voor een extra goudbruin korstje.
- Laten rusten en serveren
- Haal de Shepherd’s Pie uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem serveert. Hierdoor wordt de vulling iets steviger en kun je mooiere porties opscheppen.