Smen Beldi – Marokkaanse gerijpte boter
Ingrediënten
- 500 g goede ongezouten roomboter
- 15 g fijn zeezout
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
Method
- Smelt de boter rustig
- Doe de boter in een kleine pan met dikke bodem en laat haar op zeer laag vuur langzaam smelten.
- Laat de boter daarna zachtjes pruttelen. Er ontstaat wit schuim aan de bovenkant en de melkbestanddelen zakken langzaam naar beneden.
- Schep het meeste schuim voorzichtig weg.
- Laat de boter ongeveer 15 tot 20 minuten heel rustig verwarmen. Hij moet helder goudgeel worden, maar mag niet donkerbruin bakken.
- Zeef de boter
- Bekleed een fijne zeef met een schone kaasdoek of koffiefilter en giet de boter voorzichtig door de zeef.
- De melkbestanddelen blijven achter.
- Je houdt nu heldere boter over.
- Laat deze afkoelen totdat hij nog vloeibaar maar niet meer heet is.
- Voeg zout en kruiden toe
- Meng het zeezout, de gedroogde tijm en oregano door de boter.
- Roer goed zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
- De kruiden moeten volledig droog zijn. Gebruik voor deze versie dus geen verse kruiden.
- Doe de smen in een pot
- Gebruik een brandschone, volledig droge glazen pot.
- Giet de boter erin en laat verder afkoelen.
- Wanneer hij begint te stollen, kun je hem nog één keer doorroeren zodat zout en kruiden niet allemaal onderin terechtkomen.
- Sluit de pot daarna goed af.
- Laat de smen rijpen
- Zet de pot in de koelkast en laat de smaak minimaal 2 weken ontwikkelen.
- Na ongeveer vier tot zes weken wordt de geur en smaak duidelijk sterker en rijper.
- Hoe langer hij staat, hoe krachtiger hij wordt.
- Ik gebruik bewust deze gekoelde methode . Traditioneel kan smen veel langer en op andere manieren rijpen, maar thuis hebben we geen gecontroleerde traditionele bewaarsituatie nodig om een lekkere smen te maken.
Notities
Ruik na een paar weken eens aan het potje.
De boter hoort steeds duidelijker hartig en rijp te gaan ruiken. Dat iets krachtigere aroma is juist waarom smen zo bijzonder is.
Maar ziet de boter er vreemd uit, ontstaat er schimmel of heb je twijfel over de bewaring? Dan niet gebruiken.
Bewaren
Bewaar zelfgemaakte Smen Beldi steeds goed afgesloten in de koelkast en gebruik een schone, droge lepel. Voor deze thuisversie zou ik ongeveer 3 maanden gekoelde bewaartijd aanhouden.Waar gebruik je Smen Beldi voor?
Een klein lepeltje is heerlijk in:- couscous en Couscous Tfaya
- Rfissa
- Tanjia Marrakchia
- harira
- bepaalde vlees- en kiptajines
- langzaam gestoofd rund- of lamsvlees.
- Wil je eerst weten wat smen precies is, waarom de geur zo uitgesproken kan zijn en in welke Marokkaanse gerechten je het gebruikt? Lees dan ook ons uitgebreide artikel over smen uit Marokko – wat is het en hoe gebruik je het?.