Schil de cactusvijgen

Pak cactusvijgen liever niet met je blote handen vast. Die piepkleine stekeltjes zijn nauwelijks zichtbaar, maar je voelt ze de rest van de dag nog zitten in je vingers.

Houd de vruchten vast met een tang of vork, snijd de boven- en onderkant eraf en maak over de lengte een ondiepe snee in de schil.

Trek de dikke schil los en snijd het vruchtvlees in grove stukken.

Haal de pitjes eruit

Pureer het vruchtvlees kort.

Wrijf de puree daarna door een fijne zeef. Cactusvijgen zitten werkelijk stampvol harde pitjes en voor sorbet vind ik die niet lekker.

Blijf rustig met een lepel over de zeef wrijven totdat je ongeveer 500 gram gladde puree overhoudt.

Maak de siroop

Doe het water, de suiker en de honing in een pannetje.

Verwarm rustig en roer tot de suiker helemaal is opgelost. Je hoeft hier geen dikke suikersiroop van te koken; zodra alles helder en opgelost is, is het je siroop klaar.

Laat volledig afkoelen.

Meng de sorbetbasis

Meng de afgekoelde siroop met de cactusvijgenpuree.

Voeg het citroensap en een klein snufje zout toe.

Roer als laatste het oranjebloesemwater erdoor.

Proef nu even. Dit is het moment waarop je eventueel nog een klein scheutje citroensap kunt toevoegen als jouw cactusvijgen erg zoet zijn.

Voeg liever géén extra oranjebloesemwater toe. Eén theelepel is hier echt genoeg.

Laat goed koud worden

Zet het mengsel afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast.

Dit lijkt misschien zo’n irritant receptstapje waar je gemakkelijk overheen kunt lezen, maar doe het toch. Hoe kouder de basis de ijsmachine ingaat, hoe mooier en fijner de sorbet uiteindelijk wordt.

Draai de sorbet

Giet het koude mengsel in de ijsmachine en laat draaien totdat je een zachte, dikke sorbet hebt.

Bij de meeste ijsmachines duurt dat ongeveer 25 tot 30 minuten, maar kijk vooral naar de structuur en niet voortdurend naar de klok.

Laat steviger worden

Je kunt de sorbet nu al eten als je van heel zacht ijs houdt of niet kan wachten.

Voor mooie bolletjes schep je hem eerst in een afsluitbare diepvriesbak en laat je hem nog ongeveer 2 uur in de vriezer steviger worden.

Haal de sorbet 5 tot 10 minuten voor het serveren uit de vriezer. Dan schept hij veel mooier.

Serveren

Deze sorbet heeft eigenlijk niet veel nodig.

Een klein muntblaadje, wat geroosterd amandelschaafsel of een paar druppels cactusvijgensap is genoeg.

Ik zou er persoonlijk geen kaneel overheen gooien. De smaak van cactusvijg is vrij uitgesproken en voor je het weet proef je alleen nog kaneel.

Serveer hem na een tajine of een uitgebreide maaltijd als je wel zin hebt in iets zoets, maar niet meer in een zwaar dessert.

Heb je nog cactusvijgen over, dan kun je daar ook onze Marokkaanse cactusvijgenjam van maken. Diezelfde vrucht wordt dan ineens iets totaal anders: dik, zoet en heerlijk op brood.

En als je meer wilt weten over de vrucht zelf, lees dan ook Karmous in Marokko – vijg of cactusvijg?. De namen worden namelijk nogal eens door elkaar gebruikt.