Soupe à l’oignon crémeuse – romige Franse uiensoep
Ingrediënten
Voor de uiensoep
- - 1 kg gele uien
- - 40 g ongezouten roomboter
- - 500 ml volle melk
- - 250 ml slagroom
- - 250 ml kippenbouillon of groentebouillon
- - ¼ tl gemalen komijn
- - ¼ tl piment d'Espelette of milde paprikapoeder
- - 5 g fijn zout plus eventueel extra naar smaak
- - ½ tl versgemalen zwarte peper
- - 1 tl sherryazijn plus eventueel extra naar smaak
Voor het gegratineerde brood
- - ½ baguette
- - 75 g Gruyère vers geraspt
- - versgemalen zwarte peper
Method
Snijd de uien
- Pel de uien, halveer ze en snijd ze in zo dun mogelijke halve ringen.
- Een mandoline kan hiervoor handig zijn, maar met een scherp mes gaat het natuurlijk ook.
- Laat de uien eerst zacht worden
- Smelt de boter in een brede pan met dikke bodem op laag tot middellaag vuur.
- Voeg de uien toe en schep ze goed door de boter.
- Laat ze ongeveer 15 minuten rustig bakken. Roer regelmatig. De uien zullen eerst vooral zacht en glazig worden en flink slinken.
Karamelliseer de uien
- Zet het vuur laag en laat de uien vervolgens 45–75 minuten verder bakken.
- Roer in het begin ongeveer iedere 10 minuten. Zodra de uien meer kleur krijgen, roer je steeds vaker.
- Ze zijn klaar wanneer ze zeer zacht, sterk geslonken en diep goudbruin zijn.
- Wordt de bodem van de pan tussendoor te donker? Voeg dan 1 of 2 eetlepels water toe en schraap de bruine aanbaksels met een houten lepel los. Laat het water weer verdampen en bak verder.
- Neem hier de tijd voor. Harder bakken maakt de uien niet sneller goed gekaramelliseerd; de kans dat ze verbranden wordt vooral groter.
- Voeg melk, room en bouillon toe
- Schenk de volle melk, slagroom en bouillon bij de gekaramelliseerde uien.
- Voeg de komijn en het piment d'Espelette toe.
- Roer goed over de bodem van de pan zodat ook de laatste gekaramelliseerde aanbaksels in de soep terechtkomen.
- Breng de soep rustig tegen de kook aan en laat hem 5–10 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de uiensoep
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
- Voor deze soep hoeft hij wat mij betreft niet door een zeef. Pureer hem goed tot hij romig is, maar een heel fijne structuur van de ui mag best zichtbaar blijven.
- Is de soep naar jouw smaak te dik, voeg dan een klein scheutje melk of bouillon toe.
Breng op smaak
- Voeg het zout, de zwarte peper en 1 theelepel sherryazijn toe.
- Roer en proef.
- Voeg eventueel nog wat zout, peper of enkele druppels sherryazijn toe. De azijn hoort niet duidelijk naar voren te komen. Hij is er vooral om de zoete gekaramelliseerde ui en de romige smaak wat frisser te maken.
Maak ondertussen het gegratineerde brood
- Verwarm de grill van de oven.
- Snijd de baguette in plakken en leg ze op een bakplaat. Rooster het brood eerst kort aan één kant.
- Draai de plakken om en verdeel de versgeraspte Gruyère erover. Maal er een klein beetje zwarte peper over.
- Zet ze opnieuw onder de grill tot de kaas is gesmolten en hier en daar goudbruin kleurt.
- Blijf erbij staan; dit gaat snel.
Serveren
- Verdeel de warme uiensoep over kommen.
- Leg vlak voor het serveren een paar stukken van het gegratineerde brood op de soep. Je kunt een deel ook apart erbij serveren, zodat het brood krokant blijft.
- Eventueel kan er nog een klein beetje versgemalen zwarte peper overheen.
Notities
Neem de tijd voor de uien. De smaak van deze soep wordt vrijwel volledig bepaald tijdens het karamelliseren. Na twintig minuten zijn de uien misschien mooi zacht, maar nog lang niet diep genoeg van smaak.
Voeg geen suiker toe. Uien bevatten van zichzelf voldoende natuurlijke suikers. Langzaam bakken is voldoende.
Gebruik een brede pan. In een smalle hoge pan ligt een kilo ui op elkaar te stomen. In een brede pan kan vocht gemakkelijker verdampen en zullen de uien beter kleuren.
Let op met zout. Bouillon en Gruyère bevatten allebei zout. Begin daarom liever voorzichtig en proef de soep pas goed nadat de bouillon is toegevoegd.
Gebruik liever echte Gruyère. Rasp hem zelf van een stuk; hij smelt mooi en de nootachtige, hartige smaak past goed bij de zoete ui.