De guanciale snijden

Verwijder eventueel het harde zwoerd van de guanciale en snijd het spek in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik.

De guanciale langzaam bakken

Leg de guanciale in een koude koekenpan en zet deze op middellaag vuur.

Bak ongeveer 7–10 minuten, zodat het vet langzaam uitsmelt en de stukjes goudbruin en licht krokant worden.

Schep de guanciale eventueel uit de pan, maar laat het uitgesmolten vet achter.

Het eimengsel maken

Doe de drie eidooiers en het hele ei in een mengkom.

Voeg de fijn geraspte Pecorino Romano en de zwarte peper toe.

Roer met een garde tot een dikke, gladde pasta.

De spaghetti koken

Breng water aan de kook en voeg een bescheiden hoeveelheid zout toe. De guanciale en Pecorino zijn immers al behoorlijk zout.

Kook de spaghetti ongeveer 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.

Bewaar minstens 200 ml van het kookwater voordat je de pasta afgiet.

De pasta met het guancialevet mengen

Doe de spaghetti in de koekenpan met het warme guancialevet.

Voeg ongeveer 50 ml pastawater toe en schep de pasta op laag vuur gedurende 30–60 seconden om.

Zet het vuur vervolgens uit en laat de pan kort afkoelen.

De Carbonarasaus maken

Voeg het eimengsel toe aan de spaghetti terwijl de pan van het vuur staat.

Schep de pasta onmiddellijk en voortdurend om met een tang.

Voeg beetje bij beetje warm pastawater toe totdat een gladde, romige saus ontstaat.

Wordt de saus niet dik genoeg, verwarm de pan dan heel voorzichtig op de laagste stand of kort boven het warme kookwater, terwijl je blijft roeren.

Laat de eieren beslist niet bakken.

De guanciale toevoegen

Voeg de krokante guanciale toe en meng voorzichtig door de spaghetti.

Bewaar eventueel een paar stukjes voor de garnering.

Direct serveren

Verdeel de Carbonara over twee voorverwarmde borden.

Werk af met wat extra Pecorino Romano en versgemalen zwarte peper.

Serveer onmiddellijk.