Stamppot rauwe andijvie met kaas, spekjes en rode ui
Ingrediënten
- - 600 g kruimige aardappelen bij voorkeur Eigenheimer of Doré
- - 300 g rauwe andijvie fijngesneden
- - 75 g belegen Goudse kaas 48+ versgeraspt
- - 125 g gerookte spekblokjes
- - 30 g ongezouten roomboter
- - 60 ml volle melk
- - 10 g grove Zaanse mosterd
- - 2 g fijn zout eventueel 1 g extra na het proeven
- - 0 5 g versgemalen zwarte peper
- Voor de balsamico-ui
- - 1 middelgrote rode ui circa 100 g
- - 30 ml donkere balsamicoazijn
- Voor erbij
- - 2 gehaktballen met jus bijvoorbeeld volgens ons recept voor de Dungelman-gehaktbal
Method
- De aardappelen koken
- Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Doe ze in een pan met koud, ongezouten water en breng aan de kook.
- Kook de aardappelen in 18–20 minuten gaar. Controleer met een vork of ze gemakkelijk uit elkaar vallen.
- Giet af en laat de aardappelen nog 1–2 minuten zonder deksel droogstomen.
- De spekjes uitbakken
- Verhit een koekenpan zonder extra vet en voeg de spekblokjes toe.
- Bak ze op middelhoog vuur in ongeveer 8–10 minuten goudbruin en krokant.
- Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken. Bewaar ongeveer 1 eetlepel van het achtergebleven spekvet voor de rode ui.
- De rode ui met balsamico bereiden
- Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen.
- Bak de ui in het achtergebleven spekvet op laag tot middelhoog vuur ongeveer 8 minuten, totdat de ringen zacht zijn.
- Voeg de balsamicoazijn toe en laat nog 2–3 minuten zachtjes inkoken. De ui krijgt hierdoor een lichtzoete, hartige smaak.
- Haal de pan van het vuur en houd de ui apart.
- De aardappelpuree maken
- Verwarm de melk samen met de roomboter in een kleine steelpan. Laat de melk niet koken.
- Stamp de drooggestoomde aardappelen fijn met een aardappelstamper.
- Voeg de warme melk met boter en de grove mosterd toe. Meng tot een smeuïge, maar stevige puree.
- Breng op smaak met 2 g zout en 0,5 g zwarte peper.
- De geraspte kaas toevoegen
- Voeg de geraspte belegen Goudse kaas toe aan de warme aardappelpuree.
- Schep rustig om totdat de kaas begint te smelten en goed door de puree is verdeeld.
- Gebruik hiervoor geen staafmixer of keukenmachine; daarmee kan de aardappelpuree kleverig worden.
- De rauwe andijvie erdoor scheppen
- Voeg de fijngesneden rauwe andijvie in drie gedeelten toe aan de warme puree.
- Schep telkens voorzichtig om totdat de andijvie goed is verdeeld.
- De andijvie hoeft niet te worden gekookt. Door de warmte van de aardappelen slinkt deze iets, maar blijft frisgroen en licht knapperig.
- De spekjes toevoegen
- Schep ongeveer driekwart van de uitgebakken spekjes door de stamppot.
- Proef en voeg indien nodig nog maximaal 1 g zout toe. Houd rekening met het zout in de kaas en spekjes.
- Serveren
- Verdeel de andijviestamppot over twee warme borden.
- Maak eventueel een kuiltje voor de jus. Verdeel de balsamico-ui en de resterende krokante spekjes over de stamppot.
- Serveer met een gehaktbal en een flinke lepel warme jus
Notities
Welke aardappelen gebruik je?
Eigenheimer is een uitstekende aardappel voor stamppot. Hij is kruimig, heeft veel smaak en laat zich gemakkelijk stampen. Doré is een goed alternatief. Ook Bildtstar kan, maar geeft een iets stevigere structuur.
Waarom rauwe andijvie?
Door de andijvie pas op het laatst toe te voegen, blijft de groente licht knapperig. Laat de stamppot na het mengen niet langdurig op het vuur staan, want dan verliest de andijvie zijn frisse kleur en structuur.
Welke kaas is het lekkerst?
Belegen Goudse kaas van 48+ geeft voldoende smaak en smelt goed door de aardappelen. Rasp de kaas bij voorkeur zelf. Voorgeraspte kaas bevat soms antiklontermiddelen waardoor deze minder mooi smelt.
Hoeveel zout gebruik je?
Begin met 2 g fijn zout voor het hele recept. Omdat zowel de spekjes als de kaas zout bevatten, is dat vaak voldoende. Proef de stamppot nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd en gebruik zo nodig nog 1 g extra.
Een goede gehaktbal erbij
Een zelfgemaakte gehaktbal met een lekkere bruine jus past uitstekend bij deze stamppot. De Dungelman-gehaktbal serveren we apart, zodat je ook dat recept op Dar Beldi kunt bekijken.