Ga terug Email Link
–+ servings

Surinaamse aardappelen in masala voor roti

Share Opslaan Print
Prep 10 minuten
Cook 24 minuten
Total 34 minuten
Zachte Surinaamse aardappelen met masala, ui en knoflook. Heerlijk bij een complete roti-maaltijd.
Porties 4
Gang Bijgerecht
Keuken Surinaams

Ingrediënten

  • 800 g iets kruimige aardappelen
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
  • 2 el Surinaamse masala
  • 1 tl tomatenpuree
  • ½ Maggi-bouillonblokje
  • 350 –400 ml heet water
  • zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • eventueel een klein beetje Aji-no-moto
  • eventueel een Madame Jeanette heel gelaten

Method

Bereid de aardappelen voor
  1. Schil de aardappelen en snijd ze in flinke, ongeveer gelijke stukken.
  2. Spoel ze kort af en laat ze goed uitlekken.
Bak de ui en knoflook
  1. Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan.
  2. Voeg de ui toe en bak deze op middelhoog vuur rustig zacht en glazig.
  3. Doe de knoflook erbij en bak ongeveer 30 seconden mee.
Bak de masala
  1. Voeg de Surinaamse masala en tomatenpuree toe.
  2. Bak alles ongeveer een minuut mee. Door de masala kort in de olie te bakken komen de geur en smaak veel beter vrij en krijgt ook de tomatenpuree een wat diepere smaak.
Voeg de aardappelen toe
  1. Doe de stukken aardappel in de pan en schep ze goed door de masalabasis.
  2. Zorg dat de aardappelen rondom bedekt zijn met de kruiden.
  3. Verkruimel het halve Maggi-blokje erboven en voeg eventueel een klein beetje Aji-no-moto toe voor extra umami.
Laat de aardappelen garen
  1. Schenk ongeveer 350 ml heet water in de pan.
  2. Gebruik je Madame Jeanette, leg die dan heel tussen de aardappelen. Zo geeft de peper wel smaak af zonder dat het gerecht meteen heel pittig wordt.
  3. Breng alles aan de kook en zet daarna het vuur laag.
  4. Laat de aardappelen met de deksel schuin op de pan ongeveer 20–25 minuten zachtjes garen.
  5. Schep tussendoor voorzichtig om.
  6. Prik na ongeveer 20 minuten met een mes in een aardappel. Hij moet makkelijk gaar zijn, maar niet volledig uit elkaar vallen.
  7. Laat de saus lekker dik worden
Zijn de aardappelen gaar maar is de saus nog wat dun, haal dan de deksel van de pan.
  1. Laat alles nog een paar minuten rustig inkoken.
  2. Het is helemaal niet erg als een paar randjes van de aardappelen daarbij wat zachter worden. Juist dat zetmeel zorgt ervoor dat de saus lekker dik en gebonden wordt.
  3. Je kunt zelfs één klein stukje aardappel tegen de zijkant van de pan fijn drukken en door de saus roeren als je hem nog wat dikker wilt hebben.
Proef aan het einde en voeg eventueel nog wat peper of zout toe.

    Notities

    Aardappelen bij de kip masala laten garen

    Maak je tegelijkertijd de Surinaamse kip masala, dan hoef je eigenlijk geen aparte pan vuil te maken.
    Heb je voldoende saus bij de kip, voeg de rauwe aardappelstukken dan ongeveer 20–25 minuten voordat de kip klaar istoe aan de pan.
    Kijk wel even of er voldoende vocht in zit. De aardappelen nemen tijdens het garen behoorlijk wat saus op. Voeg indien nodig een klein scheutje heet water toe.
    Ik vind deze manier zelf erg lekker, omdat de aardappelen alle smaak van de kip, masala, tomaat en kruiden opnemen.
    En wil je juist zo'n wat dikkere, gebonden saus bij je roti, dan is het zelfs ideaal. Het zetmeel uit de aardappelen bindt de saus vanzelf terwijl alles samen staat te sudderen.
    Laat de pan aan het einde eventueel nog een paar minuten zonder deksel staan totdat de saus precies dik genoeg is.

    Bij een complete Surinaamse roti

    Deze aardappelen zijn één onderdeel van een complete Surinaamse roti-maaltijd.
    Daarbij horen natuurlijk de Surinaamse roti plaat met aardappel, kip masala, kousenband en een masala-ei.
    Je kunt alles apart maken en op het bord samenbrengen, maar juist de kip en aardappelen kun je heel makkelijk in dezelfde pan bereiden.
     

    Private Notes

    Click here to add your own private notes.