Bij een goede Surinaamse roti horen zachte aardappelen die helemaal de smaak van de masala hebben opgenomen. Ze moeten gaar en smeuïg zijn, maar nog wel als mooie stukken op je bord liggen. En er mag best een beetje dikke, kruidige saus omheen zitten om met je roti op te pakken.
Je kunt deze aardappelen apart maken dan volg je dit recept, maar maak je tegelijkertijd Surinaamse kip masala, dan kun je ze ook gewoon in de saus van de kip laten meegaren. Dat is niet alleen makkelijk, maar ook ontzettend lekker. De aardappelen nemen de smaak van de kip, tomaat en masala op en geven tijdens het garen wat zetmeel af. Daardoor wordt de saus vanzelf iets dikker en meer gebonden.
Welke aardappelen gebruik je voor roti?
Voor deze aardappelen gebruik ik het liefst een iets kruimige aardappel.
Die is stevig genoeg om tijdens het sudderen in mooie stukken te blijven, maar geeft tegelijkertijd wat zetmeel af waardoor de masalasaus vanzelf wat dikker en smeuïger wordt.
Een heel vastkokende aardappel blijft vaak wat glad en stevig en helpt nauwelijks bij het binden van de saus. Een extreem kruimige aardappel kan juist te snel uit elkaar vallen.
Goede keuzes zijn bijvoorbeeld Agria, Frieslander, Bildtstar of een andere iets kruimige aardappel.
Snijd ze vooral niet te klein. Flinke stukken blijven mooier heel terwijl ze toch alle smaak van de saus opnemen.
Wil je het hele gerecht maken? Bekijk dan ook mijn complete Surinaamse roti met kip masala, aardappelen, kousenband en ei. Daar leg ik stap voor stap uit hoe je alle onderdelen samen maakt en zo plant dat alles tegelijk warm op tafel staat.
Dunschiller - Ultra-scherp
Dankzij het scherpe roestvrijstalen mes verwijder je snel en nauwkeurig de schil van aardappelen, wortels, komkommers, appels en andere ingrediënten.
Surinaamse aardappelen in masala voor roti
Ingrediënten
- 800 g iets kruimige aardappelen
- 2 el zonnebloemolie
- 1 middelgrote ui fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
- 2 el Surinaamse masala
- 1 tl tomatenpuree
- ½ Maggi-bouillonblokje
- 350 –400 ml heet water
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- eventueel een klein beetje Aji-no-moto
- eventueel een Madame Jeanette heel gelaten
Method
- Schil de aardappelen en snijd ze in flinke, ongeveer gelijke stukken.
- Spoel ze kort af en laat ze goed uitlekken.
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan.
- Voeg de ui toe en bak deze op middelhoog vuur rustig zacht en glazig.
- Doe de knoflook erbij en bak ongeveer 30 seconden mee.
- Voeg de Surinaamse masala en tomatenpuree toe.
- Bak alles ongeveer een minuut mee. Door de masala kort in de olie te bakken komen de geur en smaak veel beter vrij en krijgt ook de tomatenpuree een wat diepere smaak.
- Doe de stukken aardappel in de pan en schep ze goed door de masalabasis.
- Zorg dat de aardappelen rondom bedekt zijn met de kruiden.
- Verkruimel het halve Maggi-blokje erboven en voeg eventueel een klein beetje Aji-no-moto toe voor extra umami.
- Schenk ongeveer 350 ml heet water in de pan.
- Gebruik je Madame Jeanette, leg die dan heel tussen de aardappelen. Zo geeft de peper wel smaak af zonder dat het gerecht meteen heel pittig wordt.
- Breng alles aan de kook en zet daarna het vuur laag.
- Laat de aardappelen met de deksel schuin op de pan ongeveer 20–25 minuten zachtjes garen.
- Schep tussendoor voorzichtig om.
- Prik na ongeveer 20 minuten met een mes in een aardappel. Hij moet makkelijk gaar zijn, maar niet volledig uit elkaar vallen.
- Laat de saus lekker dik worden
- Laat alles nog een paar minuten rustig inkoken.
- Het is helemaal niet erg als een paar randjes van de aardappelen daarbij wat zachter worden. Juist dat zetmeel zorgt ervoor dat de saus lekker dik en gebonden wordt.
- Je kunt zelfs één klein stukje aardappel tegen de zijkant van de pan fijn drukken en door de saus roeren als je hem nog wat dikker wilt hebben.