Kousenband hoort voor mij echt bij een complete Surinaamse roti. Die lange groene bonen lijken een beetje op sperziebonen, maar ze hebben hun eigen structuur en smaak. Ze blijven tijdens het bakken lekker stevig en nemen de kruiden en het beetje saus in de pan heel goed op. Je kan ze vervangen door sperziebonen, maar het is toch anders.
Je kunt kousenband vers bij de toko kopen. Dan liggen er van die prachtige, soms bijna absurd lange groene bonen die je thuis zelf in stukjes snijdt. Maar er is ook een hele handige oplossing: diepvrieskousenband. Bij bijvoorbeeld Amazing Oriental vind je kousenband die vers is ingevroren. Je haalt gewoon uit de zak wat je nodig hebt, weegt het af en de rest gaat weer terug de vriezer in.
Voor doordeweeks vind ik dat ideaal, en vaak zijn die uit de diepvries nog goedkoper dan vers.
Bij onze roti serveer ik de kousenband eenvoudig: ui, knoflook, een beetje masala en genoeg smaak om hem lekker te maken zonder dat hij gaat concurreren met de kip en aardappelen.
Wat is kousenband?
Kousenband is familie van de peulvruchten en dankt zijn Nederlandse naam natuurlijk aan zijn lengte. De bonen kunnen gemakkelijk tientallen centimeters lang worden.
In de Surinaamse keuken kom je kousenband heel vaak tegen. Je ziet hem onder andere bij roti, maar ook in andere groentegerechten en bij rijst.
Qua smaak doet hij een beetje aan sperzieboon denken, maar kousenband is meestal wat steviger en heeft een iets andere beet. Juist daardoor is hij heel geschikt om kort te bakken of te stoven zonder meteen slap te worden.
Voor het koken snijd je de lange bonen gewoon in stukjes van ongeveer 3 tot 5 centimeter.
Verse of diepvrieskousenband?
Allebei werkt prima.
Verse kousenband vind je meestal bij een Surinaamse, Aziatische of grotere internationale supermarkt. Kies stevige, frisgroene bonen die niet slap of uitgedroogd zijn.
Maar diepvries is wat mij betreft minstens zo handig. Bij onder andere Amazing Oriental wordt kousenband ook diepgevroren verkocht. Die is al schoongemaakt en gesneden.
Je weegt simpelweg af wat je nodig hebt en de rest blijft in de vriezer liggen.
Diepvrieskousenband hoef je meestal niet eerst volledig te ontdooien. Doe hem rechtstreeks vanuit de vriezer in een hete pan en houd er rekening mee dat er eerst wat vocht uit kan komen. Laat dat wel even verdampen voordat je verder bakt.
Wil je het hele gerecht maken? Bekijk dan ook mijn complete Surinaamse roti met kip masala, aardappelen, kousenband en ei. Daar leg ik stap voor stap uit hoe je alle onderdelen samen maakt en zo plant dat alles tegelijk warm op tafel staat.
100% Titanium Snijplank
100% Titanium afwerking
De afwerking van 100% titanium reageert niet met voedsel, zodat smaken behouden blijven. Terwijl andere planken slijten, verkleuren of barsten, blijft deze plank als nieuw uitzien. Een investering die zichzelf terugverdient.
Surinaamse kousenband voor bij roti
Ingrediënten
- 500 g verse of diepvries kousenband
- 1 middelgrote ui fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1½ el zonnebloemolie
- 1 tl Surinaamse masala
- ½ Maggi-bouillonblokje
- 50 –75 ml water
- zwarte peper naar smaak
- eventueel een klein beetje Aji-no-moto
- zout indien nodig
Method
- Gebruik je verse kousenband, was de bonen dan en snijd de uiteinden eraf.
- Snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 3–5 centimeter.
- Gebruik je diepvrieskousenband, dan kun je deze meestal rechtstreeks uit de vriezer gebruiken.
- Verhit de olie in een ruime koekenpan of wok.
- Bak de ui op middelhoog vuur een paar minuten totdat hij zacht begint te worden.
- Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
- Strooi de masala erbij en bak deze kort mee in de olie.
- Je hoeft hier niet zoveel masala te gebruiken als bij de kip of aardappelen. De kousenband mag lekker kruidig zijn, maar de frisse smaak van de groente moet nog herkenbaar blijven.
- Voeg de kousenband toe en schep alles goed door elkaar.
- Gebruik je diepvrieskousenband, laat dan eerst het overtollige vocht dat uit de bonen komt grotendeels verdampen.
- Verkruimel het halve Maggi-blokje erboven en voeg eventueel een klein beetje Aji-no-moto toe.
- Voeg ongeveer 50 ml water toe en doe een deksel op de pan.
- Laat de kousenband ongeveer 8–10 minuten zachtjes garen.
- Controleer tussendoor even. De bonen mogen gaar zijn, maar ik vind ze het lekkerst wanneer ze nog een beetje beet hebben.
- Haal daarna de deksel van de pan en laat eventueel achtergebleven vocht verdampen.
- Proef en voeg indien nodig wat zwarte peper of een klein beetje zout toe.
- Kousenband moet niet papperig worden
- Kousenband hoeft niet zo lang te koken als sommige mensen denken.
- Juist die iets stevige beet maakt hem zo lekker bij roti. De kip en aardappelen zijn zacht en vol van saus, terwijl de kousenband wat frisheid en structuur op het bord brengt.
- Laat hem daarom liever iets te kort dan veel te lang garen.
- Voor dit soort recepten heb ik graag een zak in de vriezer liggen.
- Je hoeft niet eerst een hele bos lange bonen schoon te maken en je gebruikt precies de hoeveelheid die je nodig hebt. Weeg bijvoorbeeld 500 gram af, doe het rechtstreeks in de pan en leg de rest van de zak meteen terug in de vriezer.
- Vooral als je regelmatig Surinaams kookt is dat echt handig.