Gebruik je verse kousenband, was de bonen dan en snijd de uiteinden eraf.

Snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 3–5 centimeter.

Gebruik je diepvrieskousenband, dan kun je deze meestal rechtstreeks uit de vriezer gebruiken.

Verhit de olie in een ruime koekenpan of wok.

Bak de ui op middelhoog vuur een paar minuten totdat hij zacht begint te worden.

Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.

Strooi de masala erbij en bak deze kort mee in de olie.

Je hoeft hier niet zoveel masala te gebruiken als bij de kip of aardappelen. De kousenband mag lekker kruidig zijn, maar de frisse smaak van de groente moet nog herkenbaar blijven.

Voeg de kousenband toe en schep alles goed door elkaar.

Gebruik je diepvrieskousenband, laat dan eerst het overtollige vocht dat uit de bonen komt grotendeels verdampen.

Verkruimel het halve Maggi-blokje erboven en voeg eventueel een klein beetje Aji-no-moto toe.

Voeg ongeveer 50 ml water toe en doe een deksel op de pan.

Laat de kousenband ongeveer 8–10 minuten zachtjes garen.

Controleer tussendoor even. De bonen mogen gaar zijn, maar ik vind ze het lekkerst wanneer ze nog een beetje beet hebben.

Haal daarna de deksel van de pan en laat eventueel achtergebleven vocht verdampen.

Proef en voeg indien nodig wat zwarte peper of een klein beetje zout toe.

Kousenband moet niet papperig worden

Kousenband hoeft niet zo lang te koken als sommige mensen denken.

Juist die iets stevige beet maakt hem zo lekker bij roti. De kip en aardappelen zijn zacht en vol van saus, terwijl de kousenband wat frisheid en structuur op het bord brengt.

Laat hem daarom liever iets te kort dan veel te lang garen.

Voor dit soort recepten heb ik graag een zak in de vriezer liggen.

Je hoeft niet eerst een hele bos lange bonen schoon te maken en je gebruikt precies de hoeveelheid die je nodig hebt. Weeg bijvoorbeeld 500 gram af, doe het rechtstreeks in de pan en leg de rest van de zak meteen terug in de vriezer.

Vooral als je regelmatig Surinaams kookt is dat echt handig.