Bereid de kip voor.

Dep de kip droog met keukenpapier. Maak eventueel een paar ondiepe inkepingen in de dikste delen van het vlees.

Maak de marinade.

Meng 3 eetlepels olie met het zout, alle droge specerijen, beide soorten ketjap, de gembersiroop en het citroen- of limoensap. Roer de ui, knoflook, verse gember, selderij en adjoemapeper erdoor. Bewaar de selderij voor de garnering apart in de koelkast.

Marineer de kip.

Wrijf de kip goed in met de marinade. Dek af en laat minimaal 2 uur, of een hele nacht, in de koelkast marineren.

Braad de kip aan.

Haal de kip uit de marinade en schuif losse stukjes ui, knoflook en kruiden terug in de kom. Bewaar alle marinade. Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de kip in ongeveer 8–10 minuten rondom bruin, zo nodig in twee porties. Zet het vuur lager als de ketjap te donker wordt.

Voeg de smaakmakers toe.

Leg de kip tijdelijk op een bord. Voeg de achtergehouden marinade toe aan de pan en bak al roerend 2–3 minuten op matig vuur. Laat de knoflook niet verbranden.

Stoof de kip gaar.

Voeg 100 ml water toe en roer de aanbaksels los. Leg de kip terug, samen met het vrijgekomen vocht. Breng de saus aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat met het deksel op de pan ongeveer 35–45 minuten zachtjes sudderen. Keer de kip af en toe en voeg een scheutje water toe als de bodem te droog wordt.

Controleer en maak af.

Controleer of de kip volledig gaar is: meet minimaal 75 °C in het dikste deel, zonder het bot te raken. Grote stukken kunnen langer nodig hebben. Is de saus nog dun, laat die dan enkele minuten zonder deksel inkoken. Haal gare kip eventueel tijdelijk uit de pan. Proef de saus en voeg alleen indien nodig extra zout toe.

Serveer.

Schep de saus over de kip en strooi de achtergehouden selderij erover. Serveer met Surinaamse bami of witte rijst en iets fris, zoals komkommer of zoetzure groenten.