Surinaamse kip in ketjapsaus

Deze Surinaamse kip in ketjapsaus begint eigenlijk al lekker te ruiken voordat de pan op het vuur staat. Knoflook, verse gember, laos en selderij geven de marinade veel smaak, terwijl zoete ketjap en een beetje gembersiroop mooi samengaan met de pittigheid van de pepers. Na het aanbraden laat je de kip rustig sudderen tot het vlees mals is en de saus donker, kruidig en vol van smaak.

Ik gebruik hiervoor het liefst drumsticks of kippendijen met bot. Die kunnen wat langer garen zonder droog te worden en juist dat rustige sudderen is bij deze kip belangrijk. Geef de marinade minstens twee uur de tijd. Heb je de mogelijkheid om vooruit te werken, marineer de kip dan de avond ervoor en laat hem een nacht afgedekt in de koelkast staan.

Dit is ook zo’n gerecht waarbij ik niet te zuinig zou zijn met de saus. De ketjap, kruiden en het vocht van de kip komen tijdens het sudderen samen en vormen uiteindelijk precies dat lekkere donkere laagje om het vlees. Laat de saus aan het einde eventueel zonder deksel nog wat inkoken als hij te dun is.

Bij ons komt deze kip het liefst naast Surinaamse bami op tafel. Met wat frisse komkommer of zoetzure groenten erbij heb je eigenlijk alles wat je nodig hebt. Witte rijst kan natuurlijk ook en is vooral lekker wanneer je wat extra van de ketjapsaus hebt gemaakt.

Welke kip gebruik je voor Surinaamse kip?

Voor dit recept zijn drumsticks en kippendijen met bot heel geschikt. Het donkere kippenvlees bevat wat meer vet dan kipfilet en blijft daardoor sappiger tijdens het sudderen.

Kippendijen nemen de marinade bovendien goed op. Het vlees krijgt tijdens het garen de tijd om zacht te worden terwijl de buitenkant steeds meer smaak van de ketjapsaus krijgt.

Kipfilet zou ik voor deze bereiding niet als eerste kiezen. Het gerecht heeft tijd nodig en kipfilet kan bij langer garen sneller droog worden.

Laat de kip goed marineren

De marinade is een belangrijk onderdeel van deze Surinaamse kip. Geef hem daarom voldoende tijd.

Twee uur is een prima minimum, maar een hele nacht is nog beter. Doe de kip samen met de marinade in een goed afgesloten bak of zak en zet hem in de koelkast. Zo kun je het gerecht de volgende dag meteen verder bereiden.

Haal de gemarineerde kip kort voordat je gaat koken uit de koelkast. Bewaar de marinade die bij de rauwe kip heeft gezeten alleen om mee te koken en gebruik hem niet later als koude saus.

Ketjap, gember en laos

Ketjap zorgt voor de donkere kleur en de zoet hartige smaak van de saus. Verse gember geeft frisheid en een beetje scherpte, terwijl laos een heel eigen kruidige smaak toevoegt.

Gembersiroop brengt wat extra zoetigheid mee. Samen met de ketjap helpt dat om de pittigheid van de pepers in balans te brengen.

Selderij maakt het geheel frisser. Voeg die niet alleen voor de kleur toe, want de smaak hoort echt bij het gerecht.

Eerst aanbraden, daarna rustig sudderen

Laat de pan goed warm worden voordat je de kip aanbakt. Het doel is om de stukken eerst wat kleur te geven.

Daarna mag het vuur omlaag en krijgt de kip tijd om rustig gaar te worden. Door langzaam te sudderen blijft het vlees sappig en krijgt de saus de kans om in te koken.

Controleer tegen het einde vooral de dikte van de saus. Is hij nog erg dun, laat de pan dan een tijdje zonder deksel zachtjes pruttelen. Houd hem daarbij wel in de gaten. Door de suiker in ketjap en gembersiroop kan een sterk ingekookte saus uiteindelijk vrij snel aanzetten.

Hoe weet je of de kip gaar is?

Bij kip met bot is alleen naar de buitenkant kijken niet voldoende. Het vlees kan er prachtig bruin uitzien terwijl het vlak bij het bot nog niet helemaal gaar is.

Met een kernthermometer kun je dit eenvoudig controleren. Meet in het dikste gedeelte van het vlees en zorg dat de punt van de thermometer het bot niet raakt. Kip moet volledig gaar zijn voordat je hem serveert.

Heb je geen thermometer, controleer dan een van de dikste stukken voordat je de pan van het vuur haalt.

Wat eet je bij Surinaamse kip in ketjapsaus?

Mijn favoriete combinatie is Surinaamse bami met kip in ketjapsaus. De noedels passen goed bij de donkere, kruidige saus en je kunt er makkelijk een frisse groente naast zetten.

Komkommer is lekker, maar zoetzure groenten passen er ook goed bij. Het frisse en zure vormt een mooi contrast met de zoete ketjap.

Wil je het eenvoudiger houden, serveer de kip dan met witte rijst en wat groenten. Schep wat van de ketjapsaus over de rijst en zet eventueel Madame Jeanette sambal apart op tafel voor wie meer pit wil.

Surinaamse kip vooraf maken

Dit gerecht kun je heel goed voorbereiden. Begin een dag eerder met marineren en je hebt de volgende dag het meeste werk al gedaan.

Ook eenmaal bereid is de kip goed opnieuw op te warmen. Doe dat rustig op laag vuur en voeg alleen een klein scheutje water toe wanneer de saus tijdens het bewaren erg dik is geworden.

Bewaar restjes na het afkoelen afgedekt in de koelkast en verwarm de kip voor het serveren goed door.