Surinaamse bami met ketjap en groenten

Er zijn recepten waarbij het merk ketjap niet zoveel uitmaakt. Dit is er dus niet zo één. Voor deze Surinaamse bami gebruik ik altijd Helen Ketjap met peper en de donkere, zoute sojasaus van Flower Brand uit het herkenbare witte kannetje. Juist die combinatie geeft de bami zijn diepe kleur en die kruidige, hartige smaak waarvan je tijdens het bakken steeds opnieuw wilt proeven. Wij eten het altijd zo, en jullie? Probeer het maar eens en koop zo’n fles Helen bij de toko. Wedden dat je er straks meer mee gaat doen? Lekker kip of vlees marineren voor de bbq..en en en nog veel meer, maar nu eerst de bami.

Helen Ketjap met peper is zoet, kruidig en licht pittig. De Flower Brand Yellow Label Black Soy Sauce No. 1 zorgt vervolgens voor zout, kleur en een stevige dosis umami. Samen smaken ze echt anders dan gewone ketjap manis en lichte sojasaus. Je kunt natuurlijk andere merken gebruiken, maar het eindresultaat zal dan niet helemaal hetzelfde zijn.

Deze Surinaamse bami zit vol geurige smaakmakers: ui, knoflook, gember, laos, vijfkruidenpoeder, trassi en adjoema. De groentemix zorgt voor wat beet, terwijl een flinke hoeveelheid bosui en verse peterselie de bami fris en groen maakt. Het is geen ingewikkeld gerecht, maar de volgorde waarin je alles bakt maakt wel verschil. De trassi moet kort worden meegebakken en de koude mie gaat pas in de wok wanneer de groenten en smaakmakers goed geuren.

Surinaamse bami: een maaltijd én een basisgerecht

Surinaamse bami kan als complete maaltijd worden gegeten, maar staat ook vaak als onderdeel van een uitgebreidere tafel. Serveer hem bijvoorbeeld met kip uit de oven, kip ketjap, zuurgoed, sambal en kroepoek. Zo kan iedereen zelf zijn bord samenstellen.

Binnen de Surinaamse keuken bestaan veel verschillende familierecepten. De ene bami is eenvoudig en wordt bijna zonder groenten bereid, terwijl een andere versie juist royaal wordt gevuld. In deze versie gebruiken we een fijne groentemix, bosui en veel verse kruiden. Dat maakt hem lekker fris zonder dat de smaak van ketjap, laos en trassi verloren gaat.

Welke mie gebruik je voor Surinaamse bami?

Je kunt voor dit recept Javaanse bami gebruiken, maar spaghetti werkt eveneens goed. Kook de mie of spaghetti één minuut korter dan op de verpakking staat. Tijdens het omscheppen in de wok gaart hij namelijk nog iets verder.

Spoel de mie na het afgieten direct koud. Daarmee stop je het garingsproces en voorkom je dat de slierten te zacht worden. Laat hem vervolgens heel goed uitlekken. Natte mie neemt de smaakmakers minder goed op en koelt de wok te snel af.

Waarom Helen Ketjap en Flower Brand-sojasaus?

Voor deze bami gebruik ik twee verschillende sauzen die ieder iets anders toevoegen:

Helen Ketjap met peper geeft zoetheid, kruidigheid en een lichte warmte.
Flower Brand Yellow Label Black Soy Sauce No. 1 is een donkere en behoorlijk zoute sojasaus die voor kleur, hartigheid en diepte zorgt.

Omdat beide sauzen uitgesproken van smaak zijn en er ook bouillon en Maggi worden gebruikt, voegen we pas na het proeven eventueel extra zout toe. Begin met één theelepel Flower Brand-sojasaus. Je kunt altijd nog iets toevoegen, maar eenmaal te zoute bami kun je moeilijk herstellen.

Deze Surinaamse bami krijgt een eigen plek tussen de wereldrecepten van Dar Beldi. De Marokkaanse keuken blijft ons hart, maar voor een bord bami als dit maken we heel graag een uitstapje. Jullie toch ook?

Waarmee serveer je Surinaamse bami?

Zet de bami op tafel met zuurgoed van komkommer en rode ui. Het frisse zuur vormt een heerlijk contrast met de donkere ketjap en de kruidige bami. Sambal en kroepoek mogen natuurlijk ook niet ontbreken.

Wil je er een volledige maaltijd van maken, serveer er dan Surinaamse kip ketjap, geroosterde kip of gebakken kip bij. Ook gebakken banaan, kousenband of een een lekker simpel eitje past er goed bij.