Gemarineerde olijven met ingelegde citroen

Deze gemarineerde olijven met ingelegde citroen zijn zo gemaakt, maar geef ze daarna vooral wat tijd. De olijven worden gemengd met knoflook, komijn, verse kruiden, chili, olijfolie en stukjes ingelegde citroen. Na een paar uur trekken de smaken in de olijven en worden ze steeds lekkerder. Fris door de citroen, kruidig door de komijn en met een klein beetje pit van de chili.

Je kunt groene, paarse of zwarte olijven gebruiken, maar een mengsel van verschillende soorten is misschien nog wel het lekkerst. Iedere olijf heeft zijn eigen smaak en structuur en dat maakt zo’n schaaltje meteen wat interessanter. Kies bij voorkeur olijven die je zelf ook lekker genoeg vindt om zo uit het bakje te eten. De marinade kan veel toevoegen, maar van een smakeloze olijf maakt hij geen wonder.

In Marokko staan olijven regelmatig als klein gerecht op tafel, bijvoorbeeld naast salades, brood en andere hapjes. Deze versie met ingelegde citroen past daar heel mooi bij. Je kunt ze serveren bij een tajine, bij gegrild vlees of vis, of gewoon als klein hapje voordat de rest van het eten op tafel komt.

Maak gerust wat meer. In de koelkast krijgen de olijven alleen maar meer smaak en je hebt meteen iets klaarstaan wanneer je een Marokkaanse maaltijd wat uitgebreider op tafel wilt zetten.

Welke olijven gebruik je?

Voor deze gemarineerde olijven kun je verschillende soorten gebruiken. Groene olijven zijn vaak wat steviger en frisser van smaak. Donkere olijven kunnen zachter en voller smaken.

Een combinatie werkt daarom heel goed. Bovendien ziet een schaal met verschillende kleuren olijven er meteen mooi uit.

Olijven met pit hebben vaak meer smaak, maar zijn aan tafel iets minder makkelijk. Gebruik dus gerust ontpitte olijven wanneer je ze als hapje wilt serveren. Laat olijven uit pekel eerst goed uitlekken voordat je ze met de marinade mengt.

Ingelegde citroen maakt het verschil

Ingelegde citroen heeft een heel andere smaak dan een verse citroen. Tijdens het inmaken verandert de schil en wordt de citroensmaak zachter, zouter en veel intenser.

Juist die schil is heerlijk in deze olijven. Snijd hem fijn of in dunne reepjes, zodat je bij iedere hap een beetje citroen krijgt.

Proef de ingelegde citroen voordat je extra zout aan de marinade toevoegt. Zowel de citroen als de olijven kunnen al behoorlijk zout zijn. Vaak is extra zout helemaal niet nodig.

Heb je zelf een pot ingelegde citroenen staan, dan is dit ook een fijne manier om ze vaker te gebruiken dan alleen in een tajine.

Komijn, knoflook en verse kruiden

Komijn hoort wat mij betreft echt bij deze marinade. De warme, aardse smaak past goed bij zowel olijven als ingelegde citroen.

Knoflook geeft wat scherpte en verse kruiden maken het geheel frisser. Chili gebruik je naar smaak. De olijven hoeven niet bijzonder heet te worden, maar een klein beetje pit doet het goed tegenover de zoute olijven en frisse citroen.

Goede olijfolie brengt alles bij elkaar. Je hebt er geen enorme hoeveelheid van nodig. Gebruik genoeg om de olijven mooi te omhullen en de kruiden en specerijen goed te verdelen.

Laat de olijven marineren

Je kunt de olijven meteen na het mengen eten, maar dan mis je eigenlijk een deel van het effect. Geef ze minstens een paar uur om te marineren.

Maak ze bijvoorbeeld ’s morgens voor het avondeten of zet ze de avond ervoor al in de koelkast. Schep de olijven tussendoor een keer om, zodat de marinade zich opnieuw goed verdeelt.

Haal ze voor het serveren wat eerder uit de koelkast. Olijfolie en kruiden smaken beter wanneer ze niet ijskoud zijn.

Wat eet je bij gemarineerde olijven?

Zet een schaaltje op tafel met Marokkaans brood en verschillende salades. Ze passen ook goed bij een tajine, couscous, gegrilde kip, vis of brochettes.

Wil je meerdere kleine gerechten serveren, combineer ze dan bijvoorbeeld met olijven met feta en zongedroogde tomaatvoor twee heel verschillende manieren om olijven op tafel te zetten.

Je kunt ze natuurlijk ook gewoon als hapje serveren. Een schaaltje olijven heeft niet altijd een complete maaltijd nodig om een goede reden te zijn om de pot open te trekken.

Gemarineerde olijven bewaren

Bewaar de olijven na het marineren afgedekt in de koelkast. Gebruik telkens een schone lepel of vork om ze uit het bakje te halen.

De smaak wordt na een nacht meestal nog wat sterker, vooral door de knoflook, komijn en ingelegde citroen. Schep ze voor het serveren nog even goed om zodat de marinade weer over de olijven verdeeld is.

Maak liever een hoeveelheid die je binnen enkele dagen opeet dan een enorme pot voor weken vooruit. Dit recept kost weinig werk en is juist lekker wanneer de kruiden nog fris smaken.