Ga terug Email Link

Surinaamse kip masala

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 40 minuten
Total 55 minuten
Kruidige Surinaamse kip masala met verse tomaat, tomatenpuree, knoflook en een volle hartige saus. Heerlijk met roti, aardappelen, kousenband en masala-ei.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Surinaams

Ingrediënten

  • 800 g kipdijen drumsticks of een combinatie
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 grote ui fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 rijpe tomaten klein gesneden
  • 1 flinke el tomatenpuree
  • 2½ el Surinaamse masala bijvoorbeeld H. Nandan van Appie.,of Chan's van Amazing Oriental even proberen welke voor jou het beste smaakt.
  • ½ tl gemalen komijn
  • 1 Maggi-bouillonblokje
  • ½ tl Aji-no-moto MSG
  • 200 –250 ml heet water
  • ½ tl zwarte peper
  • zout naar smaak
  • ½ Madame Jeanette heel gelaten, optioneel (maar wel lekker)
  • 2 el fijngesneden selderij optioneel

Method

  1. Maak de kip schoon op jouw gebruikelijke manier. Ik leg hem zelf altijd kort in koud water met wat limoen- of citroensap, daarna spoel ik hem af en, dep hem daarna goed droog en kruid hem vervolgens. Dat doe ik altijd zo met kip...
Kruid de kip
  1. Dep de kip droog en meng hem met ongeveer 1 eetlepel van de masala, de zwarte peper en een klein snufje zout.
  2. Laat dit als je tijd hebt ongeveer 20–30 minuten intrekken. Heb je haast, dan kun je meteen verder.
  3. Bak de kip aan
  4. Verhit de olie in een ruime braadpan.
  5. Bak de kip rondom mooi bruin. Hij hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn.
  6. Haal de kip uit de pan en leg hem even apart.
Maak de masalabasis
  1. Doe de ui in dezelfde pan en bak hem op middelhoog vuur zacht en licht goudbruin.
  2. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
  3. Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en bak die 1–2 minuten mee. Daardoor wordt de smaak wat zoeter en voller.
  4. Voeg de rest van de masala en de gemalen komijn toe en bak dit kort mee totdat het lekker begint te geuren.
  5. Voeg de verse tomaat toe
  6. Doe de gesneden tomaten erbij.
  7. Bak ze enkele minuten mee totdat ze zacht worden en beginnen uiteen te vallen.
  8. Je krijgt nu een dikke, kruidige basis voor de saus.
Laat de kip sudderen
  1. Leg de kip terug in de pan.
  2. Verkruimel het Maggi-blokje erboven en voeg de Aji-no-moto toe.
  3. Schenk ongeveer 200 ml heet water in de pan en roer alles goed door.
  4. Gebruik je Madame Jeanette, leg die dan heel in de saus. Zo krijg je wel de geur en smaak zonder dat de kip meteen loeiheet wordt.
  5. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de kip met de deksel schuin op de pan ongeveer 25–35 minuten zachtjes sudderen.
  6. Roer tussendoor een paar keer.
  7. Laat de saus inkoken
  8. Haal tegen het einde van de kooktijd eventueel de deksel helemaal van de pan.
  9. Laat de saus nog 5–10 minuten inkoken totdat hij mooi dik en glanzend is en goed aan de kip blijft hangen.
  10. Is de saus te dik, voeg dan nog een klein scheutje water toe.
  11. Proef pas nu of er nog zout nodig is. Door het Maggi-blokje en de Aji-no-moto heeft de saus waarschijnlijk al behoorlijk wat smaak.
  12. Roer eventueel vlak voor het serveren wat fijngesneden selderij door de kip.

Notities

Waarom zowel tomaat als tomatenpuree?

Ik gebruik bewust allebei.
De verse tomaat geeft vocht, frisheid en een zachte saus. De tomatenpuree geeft juist een diepere, wat vollere smaak.
Door de tomatenpuree eerst even mee te bakken voordat het water erbij gaat, wordt hij minder zuur en veel lekkerder.

Aji-no-moto in kip masala

Aji-no-moto is een merknaam voor MSG, oftewel mononatriumglutamaat. Je hebt er maar weinig van nodig. Ben je tegenstander ervan? Dan gebruik je het niet.
Een halve theelepel is voor deze hoeveelheid kip ruim voldoende en geeft de saus net dat extra hartige randje dat je vaak herkent van eten uit een goede toko. It's all about the umami.
Omdat het Maggi-blokje ook al zout en hartig is, voeg ik pas helemaal aan het einde eventueel extra zout toe. Vergeet dus niet te proeven.

Welke kip kun je het beste gebruiken?

Voor de meeste smaak gebruik ik graag kipdijen of kip met bot.
Kipfilet kan natuurlijk ook, maar wordt sneller droog en geeft minder smaak af aan de saus.
Met drumsticks of stukken kipdij krijg je juist een rijkere saus als je de kip rustig laat sudderen.

Kip wassen met limoen of citroen

Ik ben gewend om kip voor het kruiden eerst kort in een kom met koud water en wat limoen- of citroensap te leggen. Voor mij hoort dat gewoon bij de voorbereiding: de kip ruikt frisser en het zure citrus geeft meteen een schoon, fris gevoel voordat de kruiden erop gaan.
Wel goed om te weten: limoen of citroen maakt rauwe kip niet bacterievrij en volgens de officiële voedselveiligheidsadviezen hoef je kip eigenlijk niet te wassen. Vooral afspoelen onder de kraan wordt afgeraden, omdat spetters bacteriën door de keuken kunnen verspreiden.
Doe je het toch op deze manier, gebruik dan liever een kom, giet het water daarna voorzichtig weg en maak de kom, gootsteen en je handen meteen goed schoon. Dep de kip vervolgens droog met keukenpapier voordat je hem gaat kruiden. 

Hoe dik moet de saus zijn?

Voor roti wil je geen waterige curry.
De saus moet dik genoeg zijn om aan de kip te blijven hangen, maar er moet wel voldoende overblijven om met stukjes roti op te pakken.
Laat hem daarom aan het einde zonder deksel rustig inkoken totdat hij precies goed is.

Bewaren

De kip masala is de volgende dag eigenlijk nóg lekkerder.
Je kunt hem ongeveer 2–3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren en rustig opnieuw opwarmen in een pan.
Ook invriezen gaat prima. Laat de kip volledig afkoelen, verpak hem goed en bewaar hem maximaal ongeveer 3 maanden in de vriezer.

Private Notes

Click here to add your own private notes.