Maak eerst de sausbasis

Doe de saffraandraadjes in 50 ml warme kippenbouillon en laat ze ongeveer 10 minuten staan.

Snipper ondertussen de ui. Hak de knoflook fijn.

Rasp één tomaat grof boven een kom. Het velletje dat je uiteindelijk overhoudt, gebruik je niet.

Hak de helft van de koriander en peterselie fijn.

Verwarm de olijfolie rustig in de tajine. Voeg de ui toe en laat deze ongeveer 8 minuten zacht worden. Laat de ui niet bruin worden.

Voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden mee.

Doe de geraspte tomaat, gember, kurkuma, komijn, paprikapoeder, zwarte peper en de fijngehakte koriander en peterselie erbij.

Roer alles door elkaar en laat ongeveer 5 minuten rustig bakken.

Voeg de bouillon toe

Schenk de bouillon met saffraan in de tajine en voeg nog ongeveer 150 ml kippenbouillon toe.

Roer de saus goed door en laat deze een paar minuten zacht koken.

Proef de saus en voeg zo nodig wat zout toe. Houd er rekening mee dat de olijven en ingelegde citroen later ook nog zout toevoegen.

De saus mag op dit moment best stevig op smaak zijn. De groenten nemen tijdens het garen een deel van de smaak op.

Voeg de stevige groenten toe

Schil de aardappelen en snijd ze in vieren.

Schil de wortels en snijd ze in lange, dikke stukken. Schil de meiraap en snijd hem in parten.

Snijd de venkel in stevige parten. Laat een klein stukje van de onderkant eraan zitten, zodat de parten tijdens het koken niet uit elkaar vallen.

Leg de aardappel, wortel, meiraap en venkel in de saus.

Snijd de tweede tomaat in plakken en verdeel deze over de groenten.

Doe het deksel op de tajine en laat alles ongeveer 25 minuten op laag vuur rustig garen.

Voeg de zachte groenten toe

Snijd de courgette in flinke stukken en de pompoen in stevige parten.

Leg ze na 25 minuten tussen en boven op de andere groenten.

Schep met een lepel wat saus uit de bodem over de groenten.

Kijk meteen hoeveel vocht er nog in de tajine zit. Voeg alleen wanneer dat nodig is een klein scheutje kippenbouillon toe.

Doe het deksel weer op de tajine en laat nog ongeveer 20 minuten zacht garen.

Doperwten en olijven erbij

Voeg de doperwten en groene olijven toe.

Laat de tajine nog ongeveer 10 minuten zacht koken.

Controleer daarna de groenten. Je moet gemakkelijk met de punt van een mes in de aardappel en wortel kunnen prikken. De courgette en pompoen moeten zacht zijn, maar nog wel hun vorm hebben.

Maak de tajine af

Haal het vruchtvlees uit de ingelegde citroen en snijd de schil in dunne reepjes.

Verdeel de reepjes over de tajine.

Laat alles nog ongeveer 5 minuten zonder deksel zacht koken. Is er nog erg veel vocht in de tajine, laat de saus dan iets langer inkoken.

Proef de saus nog één keer en voeg alleen als dat nodig is wat zout of peper toe.

Hak de overgebleven koriander en peterselie grof en strooi deze vlak voor het serveren over de tajine.