Dit recept kregen we van Fouad, die door de jaren heen veel ervaring heeft opgedaan in verschillende restaurantkeukens. Thuis kookt hij graag voor zijn gezin en houdt hij het liefst van gerechten met verse ingrediënten, pure smaken en zo min mogelijk onnodige toevoegingen.
Deze groentetajine is daar een mooi voorbeeld van. Het is een eenvoudig gerecht, maar door eerst een goede basis te maken van ui, tomaat, knoflook, kruiden en specerijen krijgt de saus veel smaak. De groenten worden daarna in de tajine zelf gaar en nemen tijdens het koken die smaken op.
Fouad gebruikt kippenbouillon in plaats van water. Niet veel, want een tajine moet geen soep worden. De bouillon zorgt vooral voor een volle, hartige smaak.
De groenten gaan niet allemaal tegelijk in de tajine. Aardappel, wortel, meiraap en venkel hebben wat langer nodig. Courgette, pompoen en doperwten worden later toegevoegd, zodat ze niet te zacht worden.
Aan het einde gaan er groene olijven en een beetje ingelegde citroen bij. Serveer de tajine met Marokkaans brood om de saus mee op te eten.