Stap 1 – De appels voorbereiden

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd iedere appel in vier stevige parten. Gebruik geen dunne plakjes: de appels moeten tijdens het bakken hun vorm behouden.

Stap 2 – De oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.

Stap 3 – De karamel maken

Doe de roomboter en suiker in een ovenbestendige pan of taartvorm die geschikt is voor gebruik op het fornuis.

Verwarm op middellaag vuur totdat de boter gesmolten is en de suiker begint te karamelliseren. Roer in het begin voorzichtig om de ingrediënten te verdelen, maar blijf niet voortdurend roeren wanneer de suiker eenmaal begint te kleuren.

Laat de karamel goudbruin worden. Dit duurt ongeveer 8–12 minuten, afhankelijk van de pan en de warmtebron.

De boter kan zich tijdens het karamelliseren enigszins afscheiden. Dat is niet ongebruikelijk bij deze hoeveelheid boter.

Stap 4 – De appels toevoegen

Haal de pan kort van het vuur.

Leg de appelparten voorzichtig in de hete karamel, met de bolle kanten naar beneden. Werk van buiten naar binnen en leg de appels zo dicht mogelijk tegen elkaar.

Vul open ruimtes op met kleinere stukken appel.

Zet de pan weer op laag vuur en laat de appels ongeveer 8–10 minuten zachtjes garen. Ze verliezen hierdoor alvast wat vocht en nemen de karamelsmaak op.

Stap 5 – Het bladerdeeg aanbrengen

Rol het bladerdeeg uit en snijd er een cirkel uit die ongeveer 2 cm groter is dan de taartvorm.

Leg het deeg over de appels en stop de randen voorzichtig langs de binnenzijde van de vorm naar beneden.

Prik met een vork enkele kleine gaatjes in het deeg, zodat overtollige stoom kan ontsnappen.

Stap 6 – De Tarte Tatin bakken

Plaats de taart in het midden van de voorverwarmde oven.

Bak ongeveer 35–40 minuten op 180 °C, totdat het bladerdeeg mooi goudbruin en gaar is.

Controleer vooral of het midden van het deeg voldoende gebakken is. De precieze baktijd hangt af van de dikte van het bladerdeeg en de oven.

Stap 7 – De taart omkeren

Haal de Tarte Tatin uit de oven en laat haar ongeveer 5 minuten staan.

Leg een groot serveerbord omgekeerd op de taartvorm. Gebruik ovenwanten en draai het bord en de vorm in één vloeiende beweging om.

Til de vorm voorzichtig op. Let op: de karamel is nog zeer heet.

Blijven er enkele appelparten achter in de vorm, leg ze dan voorzichtig terug op de taart.