Ga terug Email Link
–+ servings

Vijgenjam met Pedro Ximénez

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 40 minuten
Total 55 minuten
Spaanse vijgenjam met Pedro Ximénez, citroen en kaneel. Vol van smaak en heerlijk bij brood, kaas, yoghurt en hartige gerechten.
Porties 2 potten van 300 ml
Gang Jam
Keuken Spaans

Ingrediënten

  • 650 gram rijpe vijgen
  • 325 gram fijne kristalsuiker
  • 75 ml Pedro Ximénez
  • 35 ml vers citroensap
  • fijngeraspte schil van ½ biologische citroen
  • 1 kaneelstokje
  • 1 klein snufje zout

Method

  1. Was de vijgen en droog ze goed af. Verwijder de steeltjes en snijd de vijgen in vieren of achten. De schil kan blijven zitten.
  2. Doe de vijgen in een kom en voeg de suiker, Pedro Ximénez, het citroensap, de citroenrasp, het kaneelstokje en het zout toe.
  3. Meng alles goed door elkaar. Dek de kom af en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast. Een hele nacht kan ook.
  4. Zet een klein schoteltje in de vriezer. Dat gebruik je straks om te controleren of de jam dik genoeg is.
  5. Doe het hele mengsel in een brede pan met dikke bodem en breng het aan de kook.
  6. Zet het vuur iets lager en laat de jam zonder deksel 25 tot 35 minuten koken. Roer regelmatig, vooral tegen het einde.
  7. Haal het kaneelstokje uit de pan zodra de vijgen helemaal zacht zijn.
  8. Pureer de jam met een staafmixer tot de structuur die je lekker vindt. Ik zou hem niet helemaal glad maken; kleine stukjes vijg zijn juist lekker.
  9. Laat de jam verder koken tot hij 104–105 °C bereikt.
  10. Geen thermometer? Doe dan een theelepel jam op het koude schoteltje. Wacht ongeveer 30 seconden en trek er met je vinger een streep doorheen. Blijft die streep zichtbaar, dan is de jam klaar.
  11. Is hij nog te dun, laat hem dan nog 2 tot 3 minuten koken en test opnieuw.
  12. Schep de hete jam direct in schone, hete glazen potten. Vul tot ongeveer een halve centimeter onder de rand en sluit de potten meteen.
  13. Laat volledig afkoelen. De jam wordt tijdens het afkoelen nog dikker.

Notities

Bewaren

Omdat deze jam minder suiker bevat dan klassieke jam, bewaar je geopende potten in de koelkast.
Wil je hem langere tijd buiten de koelkast bewaren, verwerk de potten dan volgens een goede inmaak- of weckmethode.

Wat is Pedro Ximénez?

Pedro Ximénez is een zoete sherry uit Andalusië. De druiven worden na de oogst in de zon gedroogd, waardoor ze veel vocht verliezen en de suikers en smaken geconcentreerd raken.
De wijn wordt daardoor donker en stroperig, met smaken van rozijnen, vijgen, dadels, honing en karamel.
In Spanje wordt PX niet alleen gedronken, maar ook veel gebruikt in desserts, sauzen en gerechten met vlees. In deze jam sluit hij perfect aan bij de smaak van rijpe vijgen.

Extra tip

Wil je iets meer Pedro Ximénez proeven, voeg dan aan het einde nog 1 eetlepel PX toe en laat de jam daarna nog 1 minuut doorkoken.

Lekker bij

  • manchego
  • geitenkaas
  • blauwe kaas
  • paté
  • geroosterd varkensvlees
  • eendenborst
  • yoghurt
  • toast of brioche

Private Notes

Click here to add your own private notes.