Zitoun mchermel b’chermoula – Marokkaanse olijven in chermoula
Ingrediënten
- 400 g stevige groene olijven uit pekel
- 2 eetlepels fijngehakte koriander
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- 2 tenen knoflook zeer fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel mild paprikapoeder
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1½ eetlepel vers citroensap
- ½ theelepel fijn geraspte citroenschil optioneel
- zwarte peper naar smaak
- eventueel een klein snufje zout
Method
- Bereid de olijven voor
- Laat de olijven goed uitlekken.
- Proef eerst. Zijn ze erg zout, leg ze dan ongeveer 15 minuten in koud water en laat ze daarna opnieuw goed uitlekken.
- Maak in iedere olijf een klein sneetje zodat de marinade gemakkelijker kan intrekken.
- Maak de chermoula
- Meng de koriander, peterselie en knoflook.
- Voeg komijn, paprikapoeder en zwarte peper toe.
- Roer het citroensap en de olijfolie erdoor.
- Voeg eventueel een heel klein beetje citroenrasp toe voor extra frisheid.
- Meng met de olijven
- Schep de olijven door de chermoula en zorg dat alle olijven goed bedekt zijn met kruiden en olie.
- Laat marineren
- Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
- Een hele nacht is nog lekkerder.
- Schep de olijven tijdens het marineren één of twee keer om.
- Serveer
- Haal de olijven ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast.
- Serveer met wat van de chermoula uit de schaal eroverheen.
Notities
Gebruik voor dit recept geen verse onbehandelde olijven, maar olijven die al gepekeld zijn.
Voeg pas zout toe nadat je de olijven hebt geproefd.