Zitoun mchermel b’lharissa – Pittige olijven met harissa
Ingrediënten
- 500 g stevige groene olijven uit pekel bij voorkeur met pit
- 2 tenen knoflook zeer fijngehakt of geraspt
- 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
- 1 tot 1½ eetlepel harissa naar smaak
- 1 kleine ingelegde citroen
- 1 theelepel mild paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen komijn
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel vers citroensap
- zwarte peper naar smaak
Notities
Bereid de olijven voor
Laat de olijven goed uitlekken en proef er eerst eentje. Zijn ze erg zout, spoel ze dan kort af. Zeer zoute olijven kun je 15 tot 20 minuten in koud water leggen. Giet daarna goed af en dep ze droog. Maak met een scherp mes een klein sneetje in iedere olijf. Daardoor kan de marinade gemakkelijker intrekken. Bereid de ingelegde citroen
Snijd de ingelegde citroen open en verwijder de pitjes. Schraap het grootste deel van het zachte vruchtvlees weg en gebruik vooral de schil. Snijd deze in heel dunne reepjes of kleine blokjes. Maak de harissamarinade
Meng de knoflook, peterselie en koriander in een kom. Voeg harissa, paprikapoeder, komijn en wat zwarte peper toe. Schenk de olijfolie en het citroensap erbij en roer tot een losse marinade. Meng de fijngesneden ingelegde citroen erdoor. Proef voordat je zout toevoegt. In de meeste gevallen is extra zout helemaal niet nodig. Marineer de olijven
Voeg de olijven toe en schep ze zorgvuldig door de marinade. Let erop dat kruiden, harissa en citroen ook goed in de kleine sneetjes van de olijven terechtkomen. Doe alles in een schone glazen pot of afgedekte schaal. Laat de smaken intrekken
Zet minimaal 4 uur in de koelkast. Nog lekkerder is het om de olijven een hele nacht te laten marineren. Schep ze tijdens het marineren een of twee keer om. Serveer op kamertemperatuur
Haal de olijven ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schep ook wat van de marinade, kruiden en reepjes ingelegde citroen over de olijven.
Laat de olijven goed uitlekken en proef er eerst eentje. Zijn ze erg zout, spoel ze dan kort af. Zeer zoute olijven kun je 15 tot 20 minuten in koud water leggen. Giet daarna goed af en dep ze droog. Maak met een scherp mes een klein sneetje in iedere olijf. Daardoor kan de marinade gemakkelijker intrekken. Bereid de ingelegde citroen
Snijd de ingelegde citroen open en verwijder de pitjes. Schraap het grootste deel van het zachte vruchtvlees weg en gebruik vooral de schil. Snijd deze in heel dunne reepjes of kleine blokjes. Maak de harissamarinade
Meng de knoflook, peterselie en koriander in een kom. Voeg harissa, paprikapoeder, komijn en wat zwarte peper toe. Schenk de olijfolie en het citroensap erbij en roer tot een losse marinade. Meng de fijngesneden ingelegde citroen erdoor. Proef voordat je zout toevoegt. In de meeste gevallen is extra zout helemaal niet nodig. Marineer de olijven
Voeg de olijven toe en schep ze zorgvuldig door de marinade. Let erop dat kruiden, harissa en citroen ook goed in de kleine sneetjes van de olijven terechtkomen. Doe alles in een schone glazen pot of afgedekte schaal. Laat de smaken intrekken
Zet minimaal 4 uur in de koelkast. Nog lekkerder is het om de olijven een hele nacht te laten marineren. Schep ze tijdens het marineren een of twee keer om. Serveer op kamertemperatuur
Haal de olijven ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schep ook wat van de marinade, kruiden en reepjes ingelegde citroen over de olijven.