Zoet-gemarineerde olijven met balsamico en honing
Ingrediënten
- 250 g stevige olijven — circa 165 g groene en 85 g zwarte uitgelekt
- 25 ml balsamicoazijn — aceto balsamico di Modena
- 75 ml olijfolie
- 25 g lichte basterdsuiker
- 1½ –2¼ tl honing — naar smaak
- 1 klein teentje knoflook — in dunne plakjes
- ¼ takje verse rozemarijn
- ¼ takje verse tijm
- Zwarte peper — naar smaak
- Zout — optioneel naar smaak
Method
- Olijven voorbereiden. Laat de olijven goed uitlekken en doe ze in een schoon, afsluitbaar bakje of een glazen pot.
- Marinade maken. Doe de zonnebloemolie, balsamicoazijn, basterdsuiker en honing in een kleine steelpan. Voeg de knoflook, rozemarijn, tijm en wat zwarte peper toe.
- Zachtjes verwarmen. Verwarm de marinade ongeveer 5 minuten op laag vuur. Roer tot de suiker en honing zijn opgelost. Laat de marinade niet koken.
- Laten afkoelen. Haal de pan van het vuur en laat de marinade circa 10 minuten afkoelen tot lauwwarm.
- Olijven marineren. Schenk de lauwwarme marinade over de olijven en schep goed om. De olijven zelf worden niet verwarmd of meegekookt.
- Smaken laten intrekken. Sluit het bakje of de pot af en zet minimaal 24 uur in de koelkast, liefst 48 uur. Schep tussendoor enkele keren om, zodat alle olijven met de marinade in aanraking komen.
- Serveren. Haal de olijven 20–30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schep nogmaals om en proef of er extra peper of zout nodig is. Serveer met een beetje van de marinade.
Notities
Gebruik stevige olijven; zachte, gerimpelde olijven zijn minder geschikt voor dit recept.
Gebruik gewone balsamicoazijn, geen balsamicocrème of -glazuur.
Begin met 1½ theelepel honing. Voeg voor een zoetere marinade maximaal ¾ theelepel extra toe. Is het niet zoet genoeg? Proeven en als de olijven in de marinade zitten voeg dan honing toe, naar je eigen smaak.
De olie en balsamico kunnen zich tijdens het marineren scheiden. Dat is normaal; schep de olijven daarom tussendoor om.
De genoemde totale tijd is exclusief afkoelen en op temperatuur laten komen voor het serveren.