Week het brood
Doe het brood in een kommetje en giet de melk erover.
Laat ongeveer 10 minuten weken.
Knijp het brood daarna licht uit. Het mag nog vochtig zijn, maar niet druipen.
Maak het gehaktmengsel
Doe het gehakt in een ruime kom.
Voeg het geweekte brood, ei, knoflook, peterselie, zout en zwarte peper toe.
Meng alles rustig met je handen tot het net samenhangt.
Kneed niet langer dan nodig. Hoe meer je het gehakt bewerkt, hoe steviger de gehaktballetjes worden.
Vorm de albóndigas
Vorm kleine gehaktballetjes van ongeveer 30 tot 35 gram per stuk.
Je krijgt zo ongeveer 18 tot 20 albóndigas.
Doe een beetje bloem op een bord en haal de balletjes er heel licht doorheen.
Klop overtollige bloem eraf.
Bak de gehaktballetjes
Verhit een royale scheut olijfolie in een brede koekenpan of braadpan.
Bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur rondom mooi goudbruin.
Ze hoeven vanbinnen nog niet volledig gaar te zijn; dat gebeurt straks in de saus.
Haal ze uit de pan en zet apart.
Laat de saffraan trekken
Neem ongeveer 75 ml van de warme bouillon.
Doe de saffraandraadjes erin en laat ze 10 minuten trekken.
Zo komen kleur, geur en smaak rustig vrij zonder dat de saffraan kan verbranden.
Bak de ui
Giet eventueel wat overtollige olie uit de pan, maar laat ongeveer 2 eetlepels bakvet achter.
Voeg de ui toe.
Bak hem op laag tot middelhoog vuur ongeveer 10 tot 12 minuten tot hij heel zacht en licht goudkleurig is.
Neem hier rustig de tijd voor. De ui vormt een belangrijk deel van de smaak van de saus.
Voeg knoflook en bloem toe
Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee.
Strooi vervolgens de bloem over de ui.
Roer goed en laat de bloem ongeveer 1 minuut meebakken.
Blus af met witte wijn
Schenk de droge witte wijn in de pan.
Roer daarbij alle smaakvolle aanbaksels van de bodem los.
Laat de wijn 2 tot 3 minuten inkoken zodat de scherpe alcoholgeur verdwijnt.
Maak de saffraansaus
Voeg de resterende bouillon en de bouillon met saffraan toe.
Doe het laurierblad en eventueel de kruidnagel erbij.
Roer goed door en laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de saus
Verwijder het laurierblad en de kruidnagel.
Pureer de saus met een staafmixer helemaal glad.
Voor een extra fijne, restaurantachtige saus kun je hem daarna nog door een fijne zeef halen.
Laat de gehaktballetjes in de saus garen
Doe de albóndigas terug in de pan.
Laat ze op laag vuur nog ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes in de saffraansaus garen.
Draai ze tussendoor een keer voorzichtig om.
De saus moet uiteindelijk licht gebonden zijn en mooi om de gehaktballetjes heen hangen.
Wordt hij te dik, voeg dan een klein scheutje warme bouillon toe.
Proef en serveer
Proef de saus en voeg indien nodig nog wat zout en zwarte peper toe.
Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie.
Serveer de albóndigas warm en geef vooral voldoende saus mee.
