Ga terug Email Link
–+ servings
Bakkoula bel Kamoun wa Lhamd - Marokkaanse snijbiet met komijn en citroen

Bakkoula bel Kamoun wa Lhamd – Marokkaanse snijbiet met komijn en citroen

Share Opslaan Print
Prep 20 minuten
Cook 30 minuten
Total 50 minuten
Bakkoula bel Kamoun wa Lhamd is een kruidige Marokkaanse groentesalade van fijngehakte snijbiet met knoflook, komijn, paprika, citroen, koriander en olijfolie. De snijbiet wordt eerst gaar gestoomd en daarna rustig opgebakken met de kruiden tot een zachte, geconcentreerde salade die warm, lauwwarm of op kamertemperatuur kan worden gegeten.
Porties 4
Gang Salade
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 800 g verse snijbiet
  • 4 teentjes knoflook fijn geraspt
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1½ tl gemalen komijn
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • ¼ tl cayennepeper of chilipoeder optioneel
  • ½ tl fijn zeezout of naar smaak
  • ½ tl zwarte peper
  • 2 el verse koriander fijngehakt
  • 2 el platte peterselie fijngehakt
  • 2 –3 el vers citroensap
  • ½ ingelegde citroen alleen de schil, fijngehakt, optioneel
  • 75 g groene of paarse olijven optioneel

Method

  1. Maak de snijbiet schoon
  2. Was de snijbiet zorgvuldig in ruim koud water.
  3. Er kan behoorlijk wat zand tussen de bladeren en stelen zitten.
  4. Snijd het onderste harde stukje van de stelen af.
  5. Snijd blad en stelen
  6. Snijd de stelen in kleine stukjes.
  7. Snijd het blad daarna in grove repen.
  8. Houd de stelen en het blad apart, omdat de stelen iets langer nodig hebben om gaar te worden.
  9. Stoom de stelen
  10. Breng water aan de kook in een stoompan of couscoussier.
  11. Doe eerst de gesneden stelen in het stoommandje.
  12. Stoom ongeveer 5 minuten.
  13. Voeg het blad toe
  14. Voeg het snijbietblad toe.
  15. Stoom alles samen nog ongeveer 10 tot 12 minuten.
  16. De snijbiet moet volledig zacht zijn.
  17. Laat goed uitlekken
  18. Schep de gestoomde snijbiet in een vergiet.
  19. Laat ongeveer 10 minuten uitlekken.
  20. Druk daarna met de achterkant van een lepel voorzichtig zoveel mogelijk overtollig vocht uit de groenten.
  21. Deze stap is belangrijk: te veel vocht maakt de salade slap en waterig.
  22. Hak de snijbiet fijn
  23. Leg de uitgelekte snijbiet op een snijplank.
  24. Hak blad en stelen vrij fijn.
  25. Bakkoula hoort uiteindelijk een zachte, bijna grove-pureeachtige structuur te krijgen, maar hoeft niet helemaal glad te worden.
  26. Verwarm de olijfolie
  27. Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op laag tot middelhoog vuur.
  28. Voeg de knoflook toe.
  29. Bak ongeveer 30 seconden rustig mee.
  30. Laat de knoflook niet bruin worden.
  31. Voeg de specerijen toe
  32. Voeg komijn, paprikapoeder, eventueel cayennepeper, zwarte peper en zout toe.
  33. Roer ongeveer 15 seconden door de olie tot de specerijen beginnen te geuren.
  34. Voeg de snijbiet toe
  35. Doe de fijngehakte snijbiet in de pan.
  36. Meng goed met de kruidige olie.
  37. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten op middellaag vuur bakken.
  38. Roer regelmatig.
  39. Het resterende vocht moet verdampen en de snijbiet moet de smaken van knoflook, komijn en paprika goed opnemen.
  40. Voeg de verse kruiden toe
  41. Voeg koriander en peterselie toe.
  42. Roer door en laat nog ongeveer 2 minuten zacht meebakken.
  43. Voeg citroen toe
  44. Zet het vuur laag.
  45. Voeg eerst 2 eetlepels citroensap toe.
  46. Meng goed en proef.
  47. Voeg eventueel nog wat citroensap toe.
  48. De salade moet fris zijn, maar niet scherp zuur.
  49. Voeg eventueel ingelegde citroen en olijven toe
  50. Gebruik je ingelegde citroen, verwijder dan het zachte vruchtvlees.
  51. Snijd de schil heel fijn en meng door de snijbiet.
  52. Voeg eventueel ook de olijven toe.
  53. Laat alles nog ongeveer 2 minuten samen warm worden.
  54. Proef en breng op smaak
  55. Proef opnieuw.
  56. Voeg indien nodig nog een klein beetje komijn, zout, citroen of olijfolie toe.
  57. Komijn en citroen moeten duidelijk herkenbaar zijn.
  58. Laat rusten
  59. Schep de Bakkoula in een schaal.
  60. Laat minimaal 20 minuten rusten.
  61. De smaak wordt nog beter wanneer de salade niet gloeiend heet wordt gegeten.
  62. Serveer
  63. Serveer warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
  64. Geef er warm Marokkaans brood bij.
  65. Bakkoula is heerlijk als onderdeel van een tafel met meerdere Marokkaanse salades, maar past ook uitstekend bij gegrilde vis, kip of een tajine.

Notities

Bakkoula en snijbiet
In Marokko wordt bakkoula traditioneel ook gemaakt met wilde malve. Die groente is buiten Marokko niet overal gemakkelijk verkrijgbaar.
Snijbiet is een praktische en lekkere vervanger en wordt in deze Dar Beldi-versie gebruikt.
Gebruik ook de stelen
Gooi de snijbietstelen niet weg. Snijd ze klein en geef ze enkele minuten voorsprong tijdens het stomen.
Stomen geeft meer smaak
Door de snijbiet te stomen in plaats van in ruim water te koken, blijft er meer smaak in de groente.
Goed uitknijpen
Snijbiet bevat ontzettend veel vocht. Laat hem na het stomen goed uitlekken en druk overtollig water eruit.
Komijn is belangrijk
Komijn hoort duidelijk aanwezig te zijn. Begin met anderhalve theelepel en voeg eventueel aan het einde nog een klein beetje toe.
Citroen pas aan het einde
Door citroensap pas na het bakken toe te voegen blijft de frisse smaak beter behouden.
Ingelegde citroen
Een klein beetje fijngehakte schil geeft extra diepte. Je kunt hiervoor zelf Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroenen maken.
Olijven zijn optioneel
Bakkoula is zonder olijven al compleet. Gebruik ze alleen wanneer je dat lekker vindt.
Voorbereiden
Je kunt deze salade prima enkele uren of zelfs een dag vooraf maken.
Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Bewaren
Bewaar Bakkoula maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast.
Invriezen
Kan, maar de structuur wordt na ontdooien iets zachter. Voor de mooiste smaak en structuur is vers het lekkerst.

Private Notes

Click here to add your own private notes.