Clementineconfit
Method
- Maak de clementines schoon
- Was de clementines zorgvuldig onder stromend water en droog ze af.
- Schil de clementines
- Verwijder de buitenste oranje schil met een dunschiller. Probeer daarbij zo weinig mogelijk van het witte gedeelte mee te nemen.
- Weeg 100 gram schil af.
- Pers het sap
- Pers voldoende clementines uit voor 250 gram vers clementinesap. Zeef eventueel de pitjes eruit.
- Blancheer de schillen
- Doe de schillen in een pan en voeg voldoende koud water toe om ze helemaal te bedekken.
- Breng aan de kook en giet de schillen af door een zeef.
- Vul de pan opnieuw met schoon water, breng weer aan de kook en giet opnieuw af. Herhaal dit nog eenmaal.
- De schillen worden dus in totaal drie keer geblancheerd.
- Laat de clementines konfijten
- Doe de geblancheerde schillen terug in de pan en voeg de 250 g clementinesap en 150 g suiker toe.
- Breng rustig aan de kook en zet het vuur vervolgens laag.
- Laat 40–50 minuten heel zacht sudderen. De schillen moeten volledig zacht worden en het vocht moet inkoken tot een geconcentreerde, stroperige massa.
- Laat het niet hard koken en houd vooral tegen het einde de pan goed in de gaten.
- Pureer de confit
- Doe de inhoud van de pan terwijl deze nog warm is in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde, dikke confit. Ook het warm pureren hoort bij de oorspronkelijke methode.
- Schep de warme clementineconfit in een schone pot en laat afkoelen.
Notities
Waarom drie keer blancheren?
Citrusschil bevat van nature bittere stoffen. Door de schillen meerdere keren in vers water te blancheren, wordt de scherpe bitterheid verminderd zonder de karakteristieke clementinesmaak kwijt te raken. Gebruik weinig wit van de schil.
Dit recept verschilt daarin van onze gekonfijte citrusschillen. Daar mag juist wat van het witte gedeelte aan blijven zitten voor structuur. Voor deze gladde clementineconfit willen we voornamelijk de dunne buitenste schil. Niet te droog laten koken.
Er moet aan het einde voldoende vocht aanwezig zijn om de schillen tot een smeuïge confit te kunnen pureren. Wordt het mengsel tijdens het koken erg droog, zet het vuur dan nog lager. De confit wordt dikker tijdens het afkoelen.
Stop daarom niet pas wanneer het mengsel in de pan al de uiteindelijke dikte heeft.
Citrusschil bevat van nature bittere stoffen. Door de schillen meerdere keren in vers water te blancheren, wordt de scherpe bitterheid verminderd zonder de karakteristieke clementinesmaak kwijt te raken. Gebruik weinig wit van de schil.
Dit recept verschilt daarin van onze gekonfijte citrusschillen. Daar mag juist wat van het witte gedeelte aan blijven zitten voor structuur. Voor deze gladde clementineconfit willen we voornamelijk de dunne buitenste schil. Niet te droog laten koken.
Er moet aan het einde voldoende vocht aanwezig zijn om de schillen tot een smeuïge confit te kunnen pureren. Wordt het mengsel tijdens het koken erg droog, zet het vuur dan nog lager. De confit wordt dikker tijdens het afkoelen.
Stop daarom niet pas wanneer het mengsel in de pan al de uiteindelijke dikte heeft.